1. 1

   干ししいたけは湯200ccにつけ、20分ほどおく。柔らかくなったら軸を切り、幅約2mmの薄切りにする（もどし汁はとっておく）。たけのこは熱湯に入れ、2～3分ゆでる。ざるに上げて縦に薄切りにし、さらに細切りにする。三つ葉は根元を切り、長さ3cmに切る。豆腐は厚みを4つに切って長さを半分に切り、端から幅5mmに切ってざるにのせておく。

2. 2

   鍋に水600ccとしいたけのもどし汁を入れ、強火にかける。煮立ったらしいたけ、たけのこ、鶏ガラスープの素小さじ2と酒、酢各大さじ2、しょうゆ小さじ1を加え、中火で1～2分煮る。豆腐をそっと加え、ラー油、ごま油各大さじ1、砂糖小さじ1/3を入れて混ぜる。片栗粉小さじ2を水大さじ2で溶いて少しずつ加え、とろみをつける。器に注ぎ、三つ葉を散らす。熱量120kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日　1997.3.17