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トム・ヤム・クン風スープ

タイの代表的なスープ「トム・ヤム・クン」のように、ほどよい酸味と辛みをきかせて、めし上がれ。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁
  • 干ししいたけ 4個
  • たけのこの水煮(中) 1個(約100g)
  • 三つ葉 適宜
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • しょうゆ
  • ラー油
  • ごま油
  • 砂糖
  • 片栗粉

熱量 120kcal(1人分)

作り方

  • 干ししいたけは湯200ccにつけ、20分ほどおく。柔らかくなったら軸を切り、幅約2mmの薄切りにする(もどし汁はとっておく)。たけのこは熱湯に入れ、2~3分ゆでる。ざるに上げて縦に薄切りにし、さらに細切りにする。三つ葉は根元を切り、長さ3cmに切る。豆腐は厚みを4つに切って長さを半分に切り、端から幅5mmに切ってざるにのせておく。

  • 鍋に水600ccとしいたけのもどし汁を入れ、強火にかける。煮立ったらしいたけ、たけのこ、鶏ガラスープの素小さじ2と酒、酢各大さじ2、しょうゆ小さじ1を加え、中火で1~2分煮る。豆腐をそっと加え、ラー油、ごま油各大さじ1、砂糖小さじ1/3を入れて混ぜる。片栗粉小さじ2を水大さじ2で溶いて少しずつ加え、とろみをつける。器に注ぎ、三つ葉を散らす。熱量120kcal、塩分0.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1997.3.17

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