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トム・ヤム・クン風スープ

タイの代表的なスープ「トム・ヤム・クン」のように、ほどよい酸味と辛みをきかせて、めし上がれ。

料理：

撮影： 大井一範

トム・ヤム・クン風スープ

材料 （4人分）

  • 絹ごし豆腐　1丁
  • 干ししいたけ　4個
  • たけのこの水煮（中）　1個（約100g）
  • 三つ葉　適宜
  • 鶏ガラスープの素　小さじ2
  • 酒
  • 酢
  • しょうゆ
  • ラー油
  • ごま油
  • 砂糖
  • 片栗粉

熱量 120kcal（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは湯200ccにつけ、20分ほどおく。柔らかくなったら軸を切り、幅約2mmの薄切りにする（もどし汁はとっておく）。たけのこは熱湯に入れ、2～3分ゆでる。ざるに上げて縦に薄切りにし、さらに細切りにする。三つ葉は根元を切り、長さ3cmに切る。豆腐は厚みを4つに切って長さを半分に切り、端から幅5mmに切ってざるにのせておく。

  • 鍋に水600ccとしいたけのもどし汁を入れ、強火にかける。煮立ったらしいたけ、たけのこ、鶏ガラスープの素小さじ2と酒、酢各大さじ2、しょうゆ小さじ1を加え、中火で1～2分煮る。豆腐をそっと加え、ラー油、ごま油各大さじ1、砂糖小さじ1/3を入れて混ぜる。片栗粉小さじ2を水大さじ2で溶いて少しずつ加え、とろみをつける。器に注ぎ、三つ葉を散らす。熱量120kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1997.3.17

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