主菜
粉ふきいもの肉みそのせ
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- じゃがいも3個
- 鶏ひき肉100g
- たけのこの水煮40g
- 干ししいたけ2個
- にんじん4cm
A
- みそ大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ2
- だし汁1/2カップ
- サラダ油小さじ1
- 片栗粉小さじ1
作り方
調理
- 1
干ししいたけは軸を折り、水に20分以上つけてもどす。水けをきり、粗みじんに刻む。じゃがいもは皮をむいて4つに切り、水に5分ほどさらして、水けをきる。にんじんは皮をむき、たけのことともに粗みじんに刻む。
- 2
じゃがいもを鍋に入れ、じゃがいもが半分ほどつかるまで水を注ぎ入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱め、ふたをしてじゃがいもが柔らかくなるまで10分ほどゆでる。ふたを少しずらして湯を捨て、ふたを取って強火にかける。鍋を揺すりながら水分をとばし、器に盛る。
- 3
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、しいたけ、にんじん、たけのこを炒める。油が回ったらひき肉を加え、ひき肉がぽろぽろになるまで炒め合わせる。Aを加えて5分ほど煮て、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、【2】にのせる。
初出 Cooking 2008年12/2売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
274kcal
50分
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