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野菜とチーズの肉巻きフライ

とろけそうなチーズのこくと、3色野菜の甘みを楽しむにぎやかなフライ。ごぼうが風味のアクセントに。

料理:

撮影: 大井一範

野菜とチーズの肉巻きフライ
  • 熱量 384kcal(1人分)
  • 塩分 2.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 8枚(約200g)
  • にんじん 1/2本(約100g)
  • さやいんげん 12本
  • ごぼう 1/3本(約70g)
  • プロセスチーズ 80g
  • 卵(小) 1個
  • クレソン 1束
  • レモンのくし形切り 4切れ
  • ソース
  •  トマトケチャップ 大さじ4
  •  ウスターソース 大さじ2
  •  赤ワイン(または酒) 大さじ2
  •  マスタード 小さじ1
  • レモンの絞り汁 1/4個分
  • こしょう
  • パン粉
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

にんじんは皮をむき、5mm角の棒状に切る。いんげんはへたを切る。ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにしたものから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。耐熱皿ににんじん、いんげん、ごぼうを並べ、ラップをかけて電子レンジで約4分加熱する。いんげんは長さを半分に切る。チーズは長さ4~5cmの棒状に、8本に切り分ける。
豚肉は1枚ずつ縦に広げて並べ、塩、こしょう各少々をふる。にんじん、いんげん、ごぼう、チーズをそれぞれ1/8量ずつ豚肉の手前にのせてきっちりと巻き、巻き終わりを下にして置く。卵は割りほぐし、水大さじ1/2を加えて混ぜる。パン粉適宜はビニール袋などに入れてもみ、細かくする。
鍋にソースの材料を入れて中火にかけ、煮立ったらレモンの絞り汁を入れて混ぜておく。豚肉に小麦粉適宜と、溶き卵、パン粉を順にまんべんなくまぶす。直径24~26cmのフライパンにサラダ油1カップを入れ、高温(180℃。パン粉をふり入れると、少し沈んですぐに浮き上がる程度)に熱する。
豚肉を並べ入れ、ときどき菜箸でころがしながら、表面がきつね色になるまで3~4分揚げる。フライを斜め半分に切って器に盛り、クレソンとレモンを添える。ソースをフライにかけていただく。

※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日:1997.2.17

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