野菜とチーズの肉巻きフライ

とろけそうなチーズのこくと、３色野菜の甘みを楽しむにぎやかなフライ。ごぼうが風味のアクセントに。

料理：樋口秀子

撮影：大井一範

熱量 384kcal（1人分）
塩分 2.5g（1人分）

材料（4人分）

豚もも薄切り肉　8枚（約200g）
にんじん　1/2本（約100g）
さやいんげん　12本
ごぼう　1/3本（約70g）
プロセスチーズ　80g
卵（小）　1個
クレソン　1束
レモンのくし形切り　4切れ
ソース
　トマトケチャップ　大さじ4
　ウスターソース　大さじ2
　赤ワイン（または酒）　大さじ2
　マスタード　小さじ1
レモンの絞り汁　1/4個分
塩
こしょう
パン粉
小麦粉
サラダ油

作り方

にんじんは皮をむき、5mm角の棒状に切る。いんげんはへたを切る。ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにしたものから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。耐熱皿ににんじん、いんげん、ごぼうを並べ、ラップをかけて電子レンジで約4分加熱する。いんげんは長さを半分に切る。チーズは長さ4～5cmの棒状に、8本に切り分ける。

豚肉は1枚ずつ縦に広げて並べ、塩、こしょう各少々をふる。にんじん、いんげん、ごぼう、チーズをそれぞれ1/8量ずつ豚肉の手前にのせてきっちりと巻き、巻き終わりを下にして置く。卵は割りほぐし、水大さじ1/2を加えて混ぜる。パン粉適宜はビニール袋などに入れてもみ、細かくする。

鍋にソースの材料を入れて中火にかけ、煮立ったらレモンの絞り汁を入れて混ぜておく。豚肉に小麦粉適宜と、溶き卵、パン粉を順にまんべんなくまぶす。直径24～26cmのフライパンにサラダ油1カップを入れ、高温（180℃。パン粉をふり入れると、少し沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。

豚肉を並べ入れ、ときどき菜箸でころがしながら、表面がきつね色になるまで3～4分揚げる。フライを斜め半分に切って器に盛り、クレソンとレモンを添える。ソースをフライにかけていただく。

※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日：1997.2.17