野菜とチーズの肉巻きフライ
とろけそうなチーズのこくと、３色野菜の甘みを楽しむにぎやかなフライ。ごぼうが風味のアクセントに。
料理： 樋口秀子
撮影： 大井一範
- 熱量 384kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉 8枚（約200g）
- にんじん 1/2本（約100g）
- さやいんげん 12本
- ごぼう 1/3本（約70g）
- プロセスチーズ 80g
- 卵（小） 1個
- クレソン 1束
- レモンのくし形切り 4切れ
- ソース
- トマトケチャップ 大さじ4
- ウスターソース 大さじ2
- 赤ワイン（または酒） 大さじ2
- マスタード 小さじ1
- レモンの絞り汁 1/4個分
- 塩
- こしょう
- パン粉
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
にんじんは皮をむき、5mm角の棒状に切る。いんげんはへたを切る。ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにしたものから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。耐熱皿ににんじん、いんげん、ごぼうを並べ、ラップをかけて電子レンジで約4分加熱する。いんげんは長さを半分に切る。チーズは長さ4～5cmの棒状に、8本に切り分ける。
豚肉は1枚ずつ縦に広げて並べ、塩、こしょう各少々をふる。にんじん、いんげん、ごぼう、チーズをそれぞれ1/8量ずつ豚肉の手前にのせてきっちりと巻き、巻き終わりを下にして置く。卵は割りほぐし、水大さじ1/2を加えて混ぜる。パン粉適宜はビニール袋などに入れてもみ、細かくする。
鍋にソースの材料を入れて中火にかけ、煮立ったらレモンの絞り汁を入れて混ぜておく。豚肉に小麦粉適宜と、溶き卵、パン粉を順にまんべんなくまぶす。直径24～26cmのフライパンにサラダ油1カップを入れ、高温（180℃。パン粉をふり入れると、少し沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。
豚肉を並べ入れ、ときどき菜箸でころがしながら、表面がきつね色になるまで3～4分揚げる。フライを斜め半分に切って器に盛り、クレソンとレモンを添える。ソースをフライにかけていただく。熱量/（1人分）384Kcal、塩分/（1人分）2.5g
レシピ掲載日：1997.2.17
