野菜とチーズの肉巻きフライ

1. 1

   にんじんは皮をむき、5mm角の棒状に切る。いんげんはへたを切る。ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにしたものから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。耐熱皿ににんじん、いんげん、ごぼうを並べ、ラップをかけて電子レンジで約4分加熱する。いんげんは長さを半分に切る。チーズは長さ4～5cmの棒状に、8本に切り分ける。
2. 2

   豚肉は1枚ずつ縦に広げて並べ、塩、こしょう各少々をふる。にんじん、いんげん、ごぼう、チーズをそれぞれ1/8量ずつ豚肉の手前にのせてきっちりと巻き、巻き終わりを下にして置く。卵は割りほぐし、水大さじ1/2を加えて混ぜる。パン粉適宜はビニール袋などに入れてもみ、細かくする。
3. 3

   鍋にソースの材料を入れて中火にかけ、煮立ったらレモンの絞り汁を入れて混ぜておく。豚肉に小麦粉適宜と、溶き卵、パン粉を順にまんべんなくまぶす。直径24～26cmのフライパンにサラダ油1カップを入れ、高温（180℃。パン粉をふり入れると、少し沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。
4. 4

   豚肉を並べ入れ、ときどき菜箸でころがしながら、表面がきつね色になるまで3～4分揚げる。フライを斜め半分に切って器に盛り、クレソンとレモンを添える。ソースをフライにかけていただく。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日　1997.2.17