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帆立てとレタスのチリソース炒め

さっと揚げた帆立てとしいたけに豆板醤で辛みをきかせたチリソースをからめて。ご飯にがすすむ一品です。

料理:

撮影: 大井一範

帆立てとレタスのチリソース炒め
  • 熱量 223kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 帆立て貝柱 8個(約200g)
  • レタス 1/2個(約150g)
  • 生しいたけ 8~10個
  • ねぎのみじん切り 大さじ2
  • しょうがのみじん切り 大さじ1/2
  • 下味
  •  酒 大さじ1/2
  •  塩 少々
  •  片栗粉 小さじ1
  • チリソース
  •  豆板醤 小さじ1と1/2
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  塩 少々
  •  鶏ガラスープの素 少々
  •  水 1/2カップ
  •  片栗粉 小さじ2
  • 揚げ油
  • ごま油
  • サラダ油

作り方

帆立ては厚みを半分に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてかるくもみ込む。しいたけは石づきを切り、半分に切る。レタスは大きめの一口大にちぎる。中華鍋に揚げ油を低温(150~160℃、菜箸を入れると、先のほうからゆっくりと泡が出る程度)に熱し、まずしいたけを入れてさっと揚げ、油をきる。次に帆立てを加え、表面が白くなったらすぐ取り出し、油をきる。
器にチリソースの材料を混ぜ合わせる。中華鍋の揚げ油を別の容器にあけ、サラダ油大さじ2をたして再び中火にかける。豆板醤と、ねぎ、しょうがのみじん切りを入れて炒め、香りが立ったらチリソースを加えて混ぜながら煮る。煮立ったら帆立て、しいたけを加える。
全体にチリソースがからむように混ぜ合わせ、ごま油少々をふり入れる。レタスを入れ、ざっとひと混ぜして皿に盛る。
熱量/(1人分)223kcal 塩分/(1人分)2.5g

レシピ掲載日:1997.1.17

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