帆立てとレタスのチリソース炒め

1. 1

   帆立ては厚みを半分に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてかるくもみ込む。しいたけは石づきを切り、半分に切る。レタスは大きめの一口大にちぎる。中華鍋に揚げ油を低温（150～160℃、菜箸を入れると、先のほうからゆっくりと泡が出る程度）に熱し、まずしいたけを入れてさっと揚げ、油をきる。次に帆立てを加え、表面が白くなったらすぐ取り出し、油をきる。

2. 2

   器にチリソースの材料を混ぜ合わせる。中華鍋の揚げ油を別の容器にあけ、サラダ油大さじ2をたして再び中火にかける。豆板醤と、ねぎ、しょうがのみじん切りを入れて炒め、香りが立ったらチリソースを加えて混ぜながら煮る。煮立ったら帆立て、しいたけを加える。

3. 3

   全体にチリソースがからむように混ぜ合わせ、ごま油少々をふり入れる。レタスを入れ、ざっとひと混ぜして皿に盛る。
   熱量/（1人分）223kcal　塩分/（1人分）2.5g

レシピ掲載日　1997.1.17