主菜
かき入りポテトコロッケ
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- かきのむき身（大）12粒
- 白ワイン（なければ酒）大さじ2
マッシュポテト
- じゃがいも5個
- バター大さじ1
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- 牛乳1/2カップ
- 生クリーム大さじ3
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- ナツメッグ少々
つけ合わせ
- かぶ〈葉はみそ汁に使っても〉2個
- きゅうり1本
- レモンのくし形切り4切れ
ソース
- トマトケチャップ大さじ4
- 白ワイン〈なければ酒〉大さじ3
- しょうゆ〈あれば薄口〉大さじ1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
かきは右ページの要領で洗い、水けをきる。鍋に入れて白ワインと、塩、こしょう各少々を加え、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして2～3分蒸し、火を止めて粗熱を取る。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切り、薄切りにする。きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。ともに冷水でパリッとさせ、水けをきる。
- 2
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ2cmに切って水にさらす。鍋に入れて水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをして約15分ゆで、ざるに上げる。じゃがいもを鍋に戻して中火でからいりし、熱いうちにつぶす。鍋にマッシュポテト用のバターを中火で溶かし、玉ねぎのみじん切りを炒める。しんなりとしたら残りの材料を順に加えながら練り、バットなどにとる。3.かきの汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。ポテトを約大さじ3ずつ手にとって広げ、かき1つを中心にのせて包み込む。残りも同様にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温よりやや高めに熱し、コロッケを3～4個ずつ入れてカリッと揚げる。ボールにソースの材料を混ぜる。皿にコロッケを盛り、つけ合わせのかぶ、きゅうり、レモンとソースを添える。
（1人分531kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 1996.12.2
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531kcal
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