かき入りポテトコロッケ
かきのうまみがほくほくのポテトにしみて味わい深いコロッケに。ピリッと辛いトマトソースでいただきます。
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
- 熱量 531kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かきのむき身（大） 12粒
- 白ワイン（なければ酒） 大さじ2
- マッシュポテト
- じゃがいも 5個
- バター 大さじ1
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- 牛乳 1/2カップ
- 生クリーム 大さじ3
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- ナツメッグ 少々
- つけ合わせ
- かぶ〈葉はみそ汁に使っても〉 2個
- きゅうり 1本
- レモンのくし形切り 4切れ
- ソース
- トマトケチャップ 大さじ4
- 白ワイン〈なければ酒〉 大さじ3
- しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1/2
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 溶き卵
- パン粉
- 揚げ油
作り方
かきは右ページの要領で洗い、水けをきる。鍋に入れて白ワインと、塩、こしょう各少々を加え、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして2～3分蒸し、火を止めて粗熱を取る。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切り、薄切りにする。きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。ともに冷水でパリッとさせ、水けをきる。
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ2cmに切って水にさらす。鍋に入れて水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをして約15分ゆで、ざるに上げる。じゃがいもを鍋に戻して中火でからいりし、熱いうちにつぶす。鍋にマッシュポテト用のバターを中火で溶かし、玉ねぎのみじん切りを炒める。しんなりとしたら残りの材料を順に加えながら練り、バットなどにとる。3.かきの汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。ポテトを約大さじ3ずつ手にとって広げ、かき1つを中心にのせて包み込む。残りも同様にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温よりやや高めに熱し、コロッケを3～4個ずつ入れてカリッと揚げる。ボールにソースの材料を混ぜる。皿にコロッケを盛り、つけ合わせのかぶ、きゅうり、レモンとソースを添える。
（1人分531kcal、塩分2.9g）
（1人分531kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1996.12.2
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