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主菜

クリームシチュー

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更新日 2025/6/8

クリームシチュー
撮影 尾田学

ホワイトソースの代わりに、バターと小麦粉を練ったものでとろみつけ。簡単で、失敗もありません。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約720円

  • カロリー

    703kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 豚肩ロースまたはもも肉(あればかたまり)
        300g
      • にんじん
        2
      • じゃがいも
        3
      • 玉ねぎ(大)
        1
      • セロリ
        1
      • ローリエ
        2
      • バター
        大さじ4
      • 小麦粉
        大さじ3
      • 牛乳
        1と1/2カップ
      • 生クリーム
        1カップ
      • 固形スープの素
        1
      • 少々
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。まず、にんじんを真横に置き、斜めに切る。にんじんを少しずつ回しながら同様に切っていく。乱切りにすると、火の通りが早い。

      2. 2

        煮くずれしないように、面取りをする。切り口の角の部分を、包丁でそぐように切り落とす。

      3. 3

        じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから、さらに斜め半分に切る。にんじんと同様に面取りし、水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは皮をむいて、くし形に切る。

      4. 4

        豚肉は、かたまりの場合は4cm角に切り、鍋に入れる。水5カップを注いで強火にかけ、沸騰直前に弱火にして、浮いてくるアクをこまめにすくい取る。

      5. 5

        香りづけに、セロリを半分に切って入れ、ローリエも加えて20分ほど煮る。固形スープの素を加えて中火にし、溶けたら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもも加える。火をやや弱めてふたをし、20~30分煮込む。

      6. 6

        野菜を煮ている間に、バターと小麦粉を練る。ボールにバター大さじ3を入れ、フォークなどで練って柔らかくする。小麦粉を加え、フォークなどで、なめらかになるまでよく練り混ぜる。これが、とろみのもとになる(ブールマニエ)。

      7. 7

        野菜が柔らかくなったら、鍋に牛乳を加え、弱火で15分ほど煮る。

      8. 8

        煮汁をおたま1杯分ほどとり、ブールマニエに加えてのばす。鍋に戻し入れて全体を混ぜ、ふたをして、とろみがつくまで弱火で10分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、生クリームと残りのバター大さじ1~2を加えてさっと煮、皿に盛る。
        (1人分703kcal)

      レシピ掲載日 1996.10.17

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                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
                  副菜

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                  • 234kcal

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