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熱量 703kcal（1人分）
にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。まず、にんじんを真横に置き、斜めに切る。にんじんを少しずつ回しながら同様に切っていく。乱切りにすると、火の通りが早い。
煮くずれしないように、面取りをする。切り口の角の部分を、包丁でそぐように切り落とす。
じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから、さらに斜め半分に切る。にんじんと同様に面取りし、水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは皮をむいて、くし形に切る。
豚肉は、かたまりの場合は4cm角に切り、鍋に入れる。水5カップを注いで強火にかけ、沸騰直前に弱火にして、浮いてくるアクをこまめにすくい取る。
香りづけに、セロリを半分に切って入れ、ローリエも加えて20分ほど煮る。固形スープの素を加えて中火にし、溶けたら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもも加える。火をやや弱めてふたをし、20～30分煮込む。
野菜を煮ている間に、バターと小麦粉を練る。ボールにバター大さじ3を入れ、フォークなどで練って柔らかくする。小麦粉を加え、フォークなどで、なめらかになるまでよく練り混ぜる。これが、とろみのもとになる（ブールマニエ）。
野菜が柔らかくなったら、鍋に牛乳を加え、弱火で15分ほど煮る。
煮汁をおたま1杯分ほどとり、ブールマニエに加えてのばす。鍋に戻し入れて全体を混ぜ、ふたをして、とろみがつくまで弱火で10分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、生クリームと残りのバター大さじ1～2を加えてさっと煮、皿に盛る。
（1人分703kcal）
レシピ掲載日： 1996.10.17
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