close
熱量 703kcal（1人分）
にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。まず、にんじんを真横に置き、斜めに切る。にんじんを少しずつ回しながら同様に切っていく。乱切りにすると、火の通りが早い。
煮くずれしないように、面取りをする。切り口の角の部分を、包丁でそぐように切り落とす。
じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから、さらに斜め半分に切る。にんじんと同様に面取りし、水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは皮をむいて、くし形に切る。
豚肉は、かたまりの場合は4cm角に切り、鍋に入れる。水5カップを注いで強火にかけ、沸騰直前に弱火にして、浮いてくるアクをこまめにすくい取る。
香りづけに、セロリを半分に切って入れ、ローリエも加えて20分ほど煮る。固形スープの素を加えて中火にし、溶けたら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもも加える。火をやや弱めてふたをし、20～30分煮込む。
野菜を煮ている間に、バターと小麦粉を練る。ボールにバター大さじ3を入れ、フォークなどで練って柔らかくする。小麦粉を加え、フォークなどで、なめらかになるまでよく練り混ぜる。これが、とろみのもとになる（ブールマニエ）。
野菜が柔らかくなったら、鍋に牛乳を加え、弱火で15分ほど煮る。
煮汁をおたま1杯分ほどとり、ブールマニエに加えてのばす。鍋に戻し入れて全体を混ぜ、ふたをして、とろみがつくまで弱火で10分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、生クリームと残りのバター大さじ1～2を加えてさっと煮、皿に盛る。
（1人分703kcal）
レシピ掲載日： 1996.10.17
SHARE
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「変色を防止せよ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉４話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「とんカツをよみがえらせろ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉2話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「菌に立ち向かえ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉３話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「子どもの健康を守れ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉５話』
My SPICE&HERB
ローレルを使って「鶏胸肉のエスカベッシュ」
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「ジュースを救え！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉1話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
