主菜
肉だんごのみそ煮
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
たね
- 合いびき肉400g
- ねぎのみじん切り大さじ3
- ごぼう2/3本〈約100g〉
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 片栗粉大さじ2
- ほうれん草2わ
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩少々
- みそ60g
作り方
調理
- 1
ごぼうは皮をこそげ取り、細かいささがきにして、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けを拭き、たねの材料の片栗粉をまぶす。
- 2
ボールにひき肉を入れ、しょうが汁とたねの調味料を加えて手でよく混ぜる。全体がなじんだら、ごぼう、ねぎを加えて、さらに混ぜる。たねを8等分にして、丸めてから上下を押さえ、形をととのえる。
- 3
鍋にだし汁2カップを中火で煮立て、酒、みりん各大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加える。たねを重ならないように入れ、スプーンで煮汁をすくってたねに回しかける。表面の色が変わったら、ふたをして弱火で15分ほど煮る。
- 4
ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとってさます。水けを絞り、長さを2～3等分に切る。
- 5
器にみそ60gを入れ、肉だんごの煮汁を大さじ2～3杯分入れてよく溶きのばす。鍋に入れ、からめるようにして、弱火で6～8分煮る。器にほうれん草を敷き、肉だんごを盛って煮汁を全体にかける。
（1人分418kcal）
レシピ掲載日 1996.10.2
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418kcal
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