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主菜

肉だんごのみそ煮

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更新日 2025/6/8

肉だんごのみそ煮
撮影 尾田学

シャキシャキした歯ごたえのごぼうをたっぷり入れた肉だんご。みそをしっかりしみ込ませてご飯に合う味に。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約410円

  • カロリー

    418kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • たね

        • 合いびき肉
          400g
        • ねぎのみじん切り
          大さじ3
        • ごぼう
          2/3本〈約100g〉
        • 大さじ2
        • しょうゆ
          大さじ1
        • しょうがの絞り汁
          小さじ1
        • 片栗粉
          大さじ2
      • ほうれん草
        2
      • だし汁
        2カップ
      • 大さじ2
      • みりん
        大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ1
      • 少々
      • みそ
        60g

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ごぼうは皮をこそげ取り、細かいささがきにして、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けを拭き、たねの材料の片栗粉をまぶす。

      2. 2

        ボールにひき肉を入れ、しょうが汁とたねの調味料を加えて手でよく混ぜる。全体がなじんだら、ごぼう、ねぎを加えて、さらに混ぜる。たねを8等分にして、丸めてから上下を押さえ、形をととのえる。

      3. 3

        鍋にだし汁2カップを中火で煮立て、酒、みりん各大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加える。たねを重ならないように入れ、スプーンで煮汁をすくってたねに回しかける。表面の色が変わったら、ふたをして弱火で15分ほど煮る。

      4. 4

        ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとってさます。水けを絞り、長さを2~3等分に切る。

      5. 5

        器にみそ60gを入れ、肉だんごの煮汁を大さじ2~3杯分入れてよく溶きのばす。鍋に入れ、からめるようにして、弱火で6~8分煮る。器にほうれん草を敷き、肉だんごを盛って煮汁を全体にかける。
        (1人分418kcal)

      レシピ掲載日 1996.10.2

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