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肉だんごのみそ煮

シャキシャキした歯ごたえのごぼうをたっぷり入れた肉だんご。みそをしっかりしみ込ませてご飯に合う味に。

料理:

撮影: 尾田学

肉だんごのみそ煮
  • 熱量 418kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • たね
  •  合いびき肉 400g
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  ごぼう 2/3本〈約100g〉
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  片栗粉 大さじ2
  • ほうれん草 2わ(約400g)
  • だし汁 2カップ
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みそ

作り方

ごぼうは皮をこそげ取り、細かいささがきにして、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けを拭き、たねの材料の片栗粉をまぶす。
ボールにひき肉を入れ、しょうが汁とたねの調味料を加えて手でよく混ぜる。全体がなじんだら、ごぼう、ねぎを加えて、さらに混ぜる。たねを8等分にして、丸めてから上下を押さえ、形をととのえる。
鍋にだし汁2カップを中火で煮立て、酒、みりん各大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加える。たねを重ならないように入れ、スプーンで煮汁をすくってたねに回しかける。表面の色が変わったら、ふたをして弱火で15分ほど煮る。
ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとってさます。水けを絞り、長さを2~3等分に切る。
器にみそ60gを入れ、肉だんごの煮汁を大さじ2~3杯分入れてよく溶きのばす。鍋に入れ、からめるようにして、弱火で6~8分煮る。器にほうれん草を敷き、肉だんごを盛って煮汁を全体にかける。
(1人分418kcal)

レシピ掲載日:1996.10.2

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