肉だんごのみそ煮
シャキシャキした歯ごたえのごぼうをたっぷり入れた肉だんご。みそをしっかりしみ込ませてご飯に合う味に。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 418kcal（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 合いびき肉 400g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- ごぼう 2/3本〈約100g〉
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- ほうれん草 2わ（約400g）
- だし汁 2カップ
- 酒
- みりん
- 砂糖
- しょうゆ
- 塩
- みそ
作り方
ごぼうは皮をこそげ取り、細かいささがきにして、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けを拭き、たねの材料の片栗粉をまぶす。
ボールにひき肉を入れ、しょうが汁とたねの調味料を加えて手でよく混ぜる。全体がなじんだら、ごぼう、ねぎを加えて、さらに混ぜる。たねを8等分にして、丸めてから上下を押さえ、形をととのえる。
鍋にだし汁2カップを中火で煮立て、酒、みりん各大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加える。たねを重ならないように入れ、スプーンで煮汁をすくってたねに回しかける。表面の色が変わったら、ふたをして弱火で15分ほど煮る。
ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとってさます。水けを絞り、長さを2～3等分に切る。
器にみそ60gを入れ、肉だんごの煮汁を大さじ2～3杯分入れてよく溶きのばす。鍋に入れ、からめるようにして、弱火で6～8分煮る。器にほうれん草を敷き、肉だんごを盛って煮汁を全体にかける。
（1人分418kcal）
（1人分418kcal）
レシピ掲載日：1996.10.2
