1. 1

   ごぼうは皮をこそげ取り、細かいささがきにして、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けを拭き、たねの材料の片栗粉をまぶす。

2. 2

   ボールにひき肉を入れ、しょうが汁とたねの調味料を加えて手でよく混ぜる。全体がなじんだら、ごぼう、ねぎを加えて、さらに混ぜる。たねを8等分にして、丸めてから上下を押さえ、形をととのえる。

3. 3

   鍋にだし汁2カップを中火で煮立て、酒、みりん各大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加える。たねを重ならないように入れ、スプーンで煮汁をすくってたねに回しかける。表面の色が変わったら、ふたをして弱火で15分ほど煮る。

4. 4

   ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとってさます。水けを絞り、長さを2～3等分に切る。

5. 5

   器にみそ60gを入れ、肉だんごの煮汁を大さじ2～3杯分入れてよく溶きのばす。鍋に入れ、からめるようにして、弱火で6～8分煮る。器にほうれん草を敷き、肉だんごを盛って煮汁を全体にかける。
   （1人分418kcal）

レシピ掲載日　1996.10.2