えびとオクラのカレー

1. 1

   えびは竹串などで背わたを取り除き、殻をむく。オクラはへたの先を切り、がくの堅い部分を削り取る。塩少々をまぶして、両手でこすり合わせてうぶ毛を取り、水で洗い流す。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。えびとオクラを加えて、えびの色が変わるまで炒め、塩小さじ3/4とカレー粉をふり入れる。弱火にし、カレー粉の香りが立つまで炒め合わせる。

3. 3

   水3カップを注いで固形スープの素2個をほぐし入れ、パン粉3/4カップ弱を加えて、強火にする。煮立ったらアクをすくって弱火にし、15～20分、焦げつかないようにときどき混ぜながら煮る。しょうゆ、ウスターソース各小さじ1、トマトケチャップ大さじ1を加えて、調味する。ご飯を約1/4量ずつ皿に盛り、カレーをかけていただく。
   （1人分564kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日　1996.7.17