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えびとオクラのカレー

小麦粉の代わりに、パン粉とオクラの粘りでとろみつけ。いつもと一味違うあっさりとした味わいに。

料理:

撮影: 山田広幸

えびとオクラのカレー

材料 (4人分)

  • えび 16尾
  • オクラ 24本
  • 玉ねぎのみじん切り 1個分
  • カレー粉 大さじ1強
  • 固形スープの素 2個
  • 温かいご飯 茶碗6杯分(約900g)
  • サラダ油
  • パン粉
  • しょうゆ
  • トマトケチャップ
  • ウスターソース

熱量 564kcal(1人分)

作り方

  • えびは竹串などで背わたを取り除き、殻をむく。オクラはへたの先を切り、がくの堅い部分を削り取る。塩少々をまぶして、両手でこすり合わせてうぶ毛を取り、水で洗い流す。

  • 鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。えびとオクラを加えて、えびの色が変わるまで炒め、塩小さじ3/4とカレー粉をふり入れる。弱火にし、カレー粉の香りが立つまで炒め合わせる。

  • 水3カップを注いで固形スープの素2個をほぐし入れ、パン粉3/4カップ弱を加えて、強火にする。煮立ったらアクをすくって弱火にし、15~20分、焦げつかないようにときどき混ぜながら煮る。しょうゆ、ウスターソース各小さじ1、トマトケチャップ大さじ1を加えて、調味する。ご飯を約1/4量ずつ皿に盛り、カレーをかけていただく。
    (1人分564kcal、塩分3.1g)

 
厳選! 夏野菜カレー15    トマト・なす・かぼちゃ・オクラetc.
 

レシピ掲載日: 1996.7.17

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