えびとオクラのカレー
小麦粉の代わりに、パン粉とオクラの粘りでとろみつけ。いつもと一味違うあっさりとした味わいに。
料理： 高城順子
撮影： 山田広幸
- 熱量 564kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび 16尾
- オクラ 24本
- 玉ねぎのみじん切り 1個分
- カレー粉 大さじ1強
- 固形スープの素 2個
- 温かいご飯 茶碗6杯分（約900g）
- 塩
- サラダ油
- パン粉
- しょうゆ
- トマトケチャップ
- ウスターソース
作り方
えびは竹串などで背わたを取り除き、殻をむく。オクラはへたの先を切り、がくの堅い部分を削り取る。塩少々をまぶして、両手でこすり合わせてうぶ毛を取り、水で洗い流す。
鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。えびとオクラを加えて、えびの色が変わるまで炒め、塩小さじ3/4とカレー粉をふり入れる。弱火にし、カレー粉の香りが立つまで炒め合わせる。
水3カップを注いで固形スープの素2個をほぐし入れ、パン粉3/4カップ弱を加えて、強火にする。煮立ったらアクをすくって弱火にし、15～20分、焦げつかないようにときどき混ぜながら煮る。しょうゆ、ウスターソース各小さじ1、トマトケチャップ大さじ1を加えて、調味する。ご飯を約1/4量ずつ皿に盛り、カレーをかけていただく。
（1人分564kcal、塩分3.1g）
（1人分564kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日：1996.7.17
