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豚とピーマンの炒めもの

肉に下味をつけるときに、卵を加えておくのがポイント。肉がぐんと柔らかく仕上がります。

料理：

撮影： 川浦堅至

豚とピーマンの炒めもの

材料 （4人分）

  • 豚もも薄切り肉　150g
  • 干ししいたけ　3～4個
  • ピーマン　4個
  • たけのこの水煮　100g
  • ねぎの粗みじん切り　5cm分
  • 下味
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　酒　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 合わせ調味料
  • 　干ししいたけのもどし汁または水　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1強
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 　オイスターソース　小さじ1
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 196kcal（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは軸を折ってぬるま湯でもどし、一口大のそぎ切りにする。豚肉は一口大に切り、下味をつけてかるくもみ込み、片栗粉大さじ1を混ぜる。ピーマンはへたと種を取って一口大に、たけのこはくし形に切る。ボールに合わせ調味料を混ぜておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったらたけのこ、干ししいたけ、ピーマン、ねぎの順に入れてさらに炒める。

  • 全体に火が通ったら合わせ調味料を加え、まんべんなくからめて、とろみが出てきたら器に盛る。
    （1人分196kcal）

レシピ掲載日： 1996.6.17

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