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スペアリブの甘辛煮

煮汁に加えたマーマレードがおいしさの秘密。自然な甘みと食欲をそそる照りを出し、肉を柔らかくします。

料理:

撮影: 山田広幸

スペアリブの甘辛煮

材料 (4人分)

  • 豚スペアリブ 8本(800g~1kg)
  • セロリの葉 少々
  • ローリエ 2枚
  • オレンジマーマレード(またはブルーべリージャム・低糖タイプのもの) 小1びん(160g)
  • 白ワイン(または酒) 3/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • こしょう

熱量 716kcal(1人分)

作り方

  • スペアリブは塩、こしょう各少々をふる。

  • 大きめの鍋に水をたっぷり入れて強火にかけ、沸騰したらスペアリブとセロリの葉(飾り用に2~3枚取り分けておく)、ローリエを入れる。中火にし、アクを取りながら20分ほどゆでて、ざるに上げる。

  • 同じ鍋をさっと洗い、マーマレードと、ワイン3/4カップ、しょうゆ1/4カップを入れて混ぜ、スペアリブを加えて弱火にかける。焦げないようにときどき木ベらで上下を返し、15~20分煮込む。汁けがなくなったら器に盛り、飾り用のセロリの葉を添える。
    (1人分716kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 1996.6.2

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