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韓国風ピリ辛雑炊

淡泊な味わいの鶏肉と、辛口のこってりみそ味は相性抜群。ふんわりとした口当たりの卵をプラスして。

料理:

撮影: 尾田学

韓国風ピリ辛雑炊

材料 (4人分)

  • 鶏もも骨つき肉 2本
  • にら 1/2束
  • 卵 2個
  • 昆布 (10×20cm)1枚
  • ご飯 茶碗2杯分(300g)
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  コチュジャン 大さじ2〈なければ豆板醤1と1/2〉
  •  にんにくのすりおろし 小さじ2
  •  白いりごま 小さじ2と1/2
  •  ごま油 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • しょうゆ(あれば薄口)
  • 好みで白いりごま

熱量 433kcal(1人分)

作り方

  • 鍋に水7カップと昆布、鶏肉を入れ、中火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、弱火にしてアクを取りながら、約30分煮る。

  • にらは長さ4cmに切る。ボールに合わせ調味料の材料を入れて混ぜる。ご飯はざるに入れ、水でさっと洗って、水けをきる。

  • 鍋の火を止めて鶏肉を取り出し、粗熱が取れたら、骨から身をはずして食べやすくほぐす。鶏肉を、合わせ調味料のボールに加えてさっと混ぜ合わせる。卵を溶きほぐしておく。

  • 鍋に合わせ調味料ごと鶏肉を戻し入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら2~3分煮て、ご飯を加え、さらにひと煮立ちしたらしょうゆ、塩各少々で味をととのえ、にらを散らす。溶き卵を回し入れてふたをし、卵がふわっとしたら火を止め、器に盛る。好みで白いりごまを散らす。
    (1人分433kcal)

レシピ掲載日: 1996.2.2

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