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韓国風ピリ辛雑炊

淡泊な味わいの鶏肉と、辛口のこってりみそ味は相性抜群。ふんわりとした口当たりの卵をプラスして。

料理：

撮影： 尾田学

韓国風ピリ辛雑炊

材料 （4人分）

  • 鶏もも骨つき肉　2本
  • にら　1/2束
  • 卵　2個
  • 昆布　（10×20cm）1枚
  • ご飯　茶碗2杯分（300g）
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　コチュジャン　大さじ2〈なければ豆板醤1と1/2〉
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ2
  • 　白いりごま　小さじ2と1/2
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • しょうゆ（あれば薄口）
  • 塩
  • 好みで白いりごま

熱量 433kcal（1人分）

作り方

  • 鍋に水7カップと昆布、鶏肉を入れ、中火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、弱火にしてアクを取りながら、約30分煮る。

  • にらは長さ4cmに切る。ボールに合わせ調味料の材料を入れて混ぜる。ご飯はざるに入れ、水でさっと洗って、水けをきる。

  • 鍋の火を止めて鶏肉を取り出し、粗熱が取れたら、骨から身をはずして食べやすくほぐす。鶏肉を、合わせ調味料のボールに加えてさっと混ぜ合わせる。卵を溶きほぐしておく。

  • 鍋に合わせ調味料ごと鶏肉を戻し入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら2～3分煮て、ご飯を加え、さらにひと煮立ちしたらしょうゆ、塩各少々で味をととのえ、にらを散らす。溶き卵を回し入れてふたをし、卵がふわっとしたら火を止め、器に盛る。好みで白いりごまを散らす。
    （1人分433kcal）

レシピ掲載日： 1996.2.2

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