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青梗菜のかにあんかけ

色よくゆでた青梗菜に、やわらかい口当たりのあんをかけると、豪華なおかずのできあがり。

料理:

撮影: 榎本修

青梗菜のかにあんかけ

材料 (4人分)

  • 青梗菜 4株
  • かに(缶詰・100g入り) 1缶
  • 卵白 2個分
  • 酒 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1と2/3
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • こしょう 少々

熱量 63kcal(1人分)

作り方

  • 青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦に4つ割りにする。鍋に湯5カップを沸かし、サラダ油と塩小さじ1を入れ、青梗菜の茎、葉を順にゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、器に盛る。片栗粉は水大さじ1と1/2で溶いておく。

  • 鍋に水1カップと鶏ガラスープの素を入れ、強火で煮立てて酒と塩小さじ2/3、こしょう、かに(缶汁ごと)を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。卵白を溶きほぐして、箸をつたわらせながら加え、しょうがの絞り汁を入れておたまで素早く混ぜる。器に盛った青梗菜にかける。
    (1人分63kcal)

レシピ掲載日: 1995.11.2

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