主菜
和風あんかけハンバーグ
更新日 2025/10/20
撮影 山田広幸
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
たね
- 豚ひき肉400g
- ねぎ1本
- 生しいたけ4個
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 卵1個
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1と1/2
- しし唐辛子16本※好みで増やしても
- サラダ油大さじ4
- 塩少々
あん
- だし汁1カップ
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
- 片栗粉大さじ2
- しょうがのすりおろし 大1かけ分
作り方
調理
- 1
たねを作る。ねぎは根元を切ってみじん切りにし、しいたけは軸を除いて粗みじんに切る。ボールにひき肉、ねぎ、しいたけ、しょうがのすりおろしを入れて、手でぐるぐると回しながら粘りが出るまでよく混ぜる。残りのたねの材料を加えてさらに混ぜ、4等分にして、小判形に形を整える。しし唐はへたを少し切り落とし、竹串で2～3カ所に穴をあける。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、しし唐を入れてさっと炒め、塩をふって、皿に盛る。フライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、たねを2つ入れて、両面に焼き色をつける。少し火を弱めて中まで火を通し（竹串で刺してみて、透明な汁が出ればOK）、皿に盛る。フライパンにサラダ油大さじ1をたし、残りも同様に焼く。
- 3
小鍋にあんの材料を入れて煮立て、片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら、ハンバーグにかける。しし唐を添え、しょうがのすりおろしをのせる。
レシピ掲載日 1995.10.2
レビュー
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質問
料理のきほん
40分
518kcal
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