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たたきえびの揚げだし豆腐

おなじみの一品にしっとりとしたえびあんを詰めて、リッチな味に。

料理:

撮影: 山田広幸

たたきえびの揚げだし豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • たね
  •  むきえび 120g
  •  生しいたけ 2個
  •  卵白 1個分
  •  ねぎ 10cm
  •  酒 小さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  片栗粉 少々
  • 春菊 1/3わ
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •  酒 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  塩 小さじ1/2
  • しょうがのすりおろし 大1かけ分

熱量 321kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はペーパータオルに包み耐熱皿に並べ、電子レンジで5分ほど加熱し、ざるに上げる。えびは背わたを竹串などで抜き取り、包丁で粘りが出るまで細かくたたく。しいたけは石づきを取って、ねぎとともにみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でぐるぐると回しながら、粘りが出るまでよく混ぜる。春菊は堅い茎を切り落とし、熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って、長さを3つ~4つに切る。

  • 1.の豆腐を半分に切り、真ん中を、スプーンで深くくりぬく(くりぬいた豆腐はメモの炒めものに使っても)。片栗粉を全体に薄くまぶし(くりぬいた部分にもしっかりとまぶす)、たねを等分に詰める。揚げ油を中温に熱し、豆腐を、たねの部分を上にして網じゃくしにのせ、静かに入れる。網じゃくしで、油をたねにかけるようにしながら2~3分揚げる。一度返して、薄く色づくまでさらに1~2分揚げ、器に盛る。鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、豆腐にかける。しょうがのすりおろしをのせ、春菊を添える。
    時間30分、熱量321kcal、塩分2.2g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.9.17

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