たたきえびの揚げだし豆腐

1. 1

   豆腐はペーパータオルに包み耐熱皿に並べ、電子レンジで5分ほど加熱し、ざるに上げる。えびは背わたを竹串などで抜き取り、包丁で粘りが出るまで細かくたたく。しいたけは石づきを取って、ねぎとともにみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でぐるぐると回しながら、粘りが出るまでよく混ぜる。春菊は堅い茎を切り落とし、熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って、長さを3つ～4つに切る。
2. 2

   1.の豆腐を半分に切り、真ん中を、スプーンで深くくりぬく（くりぬいた豆腐はメモの炒めものに使っても）。片栗粉を全体に薄くまぶし（くりぬいた部分にもしっかりとまぶす）、たねを等分に詰める。揚げ油を中温に熱し、豆腐を、たねの部分を上にして網じゃくしにのせ、静かに入れる。網じゃくしで、油をたねにかけるようにしながら2～3分揚げる。一度返して、薄く色づくまでさらに1～2分揚げ、器に盛る。鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、豆腐にかける。しょうがのすりおろしをのせ、春菊を添える。 時間30分、熱量321kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日　1995.9.17