主菜
牛肉と野菜のつまみ揚げ
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 牛こま切れ肉200g
下味
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- ごぼう約50g
- さやいんげん80g
たれ
- レモンの薄切り2枚
- しょうゆ大さじ2
- レモンの絞り汁大さじ2
- だし汁大さじ1
- だし汁1と1/2カップ
- 卵2個
- 小麦粉大さじ9
- 白いりごま大さじ1
- 酢少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
牛肉はボールに入れて下味をからめる。ごぼうはたわしで洗って、長さ4cm、幅5mmの棒状に切り、酢を入れた水に5分ほどさらす。鍋にごぼうとだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら中火で10分煮、汁けをきって別のボールに入れる。いんげんはへたと筋を除き、3等分に切って、さらに別のボールに入れる。レモンの薄切りは、皮をむいて放射状に細かく切る。たれの材料を合わせて、器に入れる。
- 2
器に卵を割りほぐす。牛肉、ごぼう、いんげんのボールに小麦粉を大さじ3ずつを入れて混ぜ、それぞれに卵を等分に加え、かるく混ぜ合わせる。ごぼうにはごまを加えて大きく混ぜる。
- 3
揚げ油を中温に熱する。菜箸で牛肉を一口大ずつはさんで油に入れ、5秒ほどしたら菜箸をはずす。かるく焼き色がつくまで1～2分ずつ揚げて、器に盛る。ごぼう、いんげんは、それぞれ2～3本ずつ菜箸ではさんで油に入れ、牛肉と同様に揚げて器に盛る。たれにつけていただく。
時間35分、熱量488kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1995.6.17
レビュー
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488kcal
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