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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉と野菜のつまみ揚げ

菜箸で小さくつまんで揚げます。レモン風味のたれでどうぞ。

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉と野菜のつまみ揚げ

材料 （4人分）

  • 牛こま切れ肉　200g
  • 下味
  • 　みりん　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • ごぼう　約50g
  • さやいんげん　80g
  • たれ
  • 　レモンの薄切り　2枚
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　レモンの絞り汁　大さじ2
  • 　だし汁　大さじ1
  • だし汁　1と1/2カップ
  • 卵　2個
  • 小麦粉　大さじ9
  • 白いりごま　大さじ1
  • 酢　少々
  • 揚げ油　適宜

熱量 488kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉はボールに入れて下味をからめる。ごぼうはたわしで洗って、長さ4cm、幅5mmの棒状に切り、酢を入れた水に5分ほどさらす。鍋にごぼうとだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら中火で10分煮、汁けをきって別のボールに入れる。いんげんはへたと筋を除き、3等分に切って、さらに別のボールに入れる。レモンの薄切りは、皮をむいて放射状に細かく切る。たれの材料を合わせて、器に入れる。

  • 器に卵を割りほぐす。牛肉、ごぼう、いんげんのボールに小麦粉を大さじ3ずつを入れて混ぜ、それぞれに卵を等分に加え、かるく混ぜ合わせる。ごぼうにはごまを加えて大きく混ぜる。

  • 揚げ油を中温に熱する。菜箸で牛肉を一口大ずつはさんで油に入れ、5秒ほどしたら菜箸をはずす。かるく焼き色がつくまで1～2分ずつ揚げて、器に盛る。ごぼう、いんげんは、それぞれ2～3本ずつ菜箸ではさんで油に入れ、牛肉と同様に揚げて器に盛る。たれにつけていただく。
    時間35分、熱量488kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.6.17

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