牛肉と野菜のつまみ揚げ
菜箸で小さくつまんで揚げます。レモン風味のたれでどうぞ。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 488kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛こま切れ肉 200g
- 下味
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- ごぼう 約50g
- さやいんげん 80g
- たれ
- レモンの薄切り 2枚
- しょうゆ 大さじ2
- レモンの絞り汁 大さじ2
- だし汁 大さじ1
- だし汁 1と1/2カップ
- 卵 2個
- 小麦粉 大さじ9
- 白いりごま 大さじ1
- 酢 少々
- 揚げ油 適宜
作り方
牛肉はボールに入れて下味をからめる。ごぼうはたわしで洗って、長さ4cm、幅5mmの棒状に切り、酢を入れた水に5分ほどさらす。鍋にごぼうとだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら中火で10分煮、汁けをきって別のボールに入れる。いんげんはへたと筋を除き、3等分に切って、さらに別のボールに入れる。レモンの薄切りは、皮をむいて放射状に細かく切る。たれの材料を合わせて、器に入れる。
器に卵を割りほぐす。牛肉、ごぼう、いんげんのボールに小麦粉を大さじ3ずつを入れて混ぜ、それぞれに卵を等分に加え、かるく混ぜ合わせる。ごぼうにはごまを加えて大きく混ぜる。
揚げ油を中温に熱する。菜箸で牛肉を一口大ずつはさんで油に入れ、5秒ほどしたら菜箸をはずす。かるく焼き色がつくまで1～2分ずつ揚げて、器に盛る。ごぼう、いんげんは、それぞれ2～3本ずつ菜箸ではさんで油に入れ、牛肉と同様に揚げて器に盛る。たれにつけていただく。
時間35分、熱量488kcal、塩分2.1g（1人分）
時間35分、熱量488kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1995.6.17
