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主菜

牛肉と野菜のつまみ揚げ

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更新日 2025/6/7

牛肉と野菜のつまみ揚げ
撮影 山田広幸

菜箸で小さくつまんで揚げます。レモン風味のたれでどうぞ。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約310円

  • カロリー

    488kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 牛こま切れ肉
    200g
  • 下味

    • みりん
      大さじ1
    • しょうゆ
      小さじ2
  • ごぼう
    約50
  • さやいんげん
    80g
  • たれ

    • レモンの薄切り
      2
    • しょうゆ
      大さじ2
    • レモンの絞り汁
      大さじ2
    • だし汁
      大さじ1
  • だし汁
    1と1/2カップ
  • 2
  • 小麦粉
    大さじ9
  • 白いりごま
    大さじ1
  • 少々
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    牛肉はボールに入れて下味をからめる。ごぼうはたわしで洗って、長さ4cm、幅5mmの棒状に切り、酢を入れた水に5分ほどさらす。鍋にごぼうとだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら中火で10分煮、汁けをきって別のボールに入れる。いんげんはへたと筋を除き、3等分に切って、さらに別のボールに入れる。レモンの薄切りは、皮をむいて放射状に細かく切る。たれの材料を合わせて、器に入れる。

  2. 2

    器に卵を割りほぐす。牛肉、ごぼう、いんげんのボールに小麦粉を大さじ3ずつを入れて混ぜ、それぞれに卵を等分に加え、かるく混ぜ合わせる。ごぼうにはごまを加えて大きく混ぜる。

  3. 3

    揚げ油を中温に熱する。菜箸で牛肉を一口大ずつはさんで油に入れ、5秒ほどしたら菜箸をはずす。かるく焼き色がつくまで1~2分ずつ揚げて、器に盛る。ごぼう、いんげんは、それぞれ2~3本ずつ菜箸ではさんで油に入れ、牛肉と同様に揚げて器に盛る。たれにつけていただく。
    時間35分、熱量488kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日 1995.6.17

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        東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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