牛肉と野菜のつまみ揚げ

1. 1

   牛肉はボールに入れて下味をからめる。ごぼうはたわしで洗って、長さ4cm、幅5mmの棒状に切り、酢を入れた水に5分ほどさらす。鍋にごぼうとだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら中火で10分煮、汁けをきって別のボールに入れる。いんげんはへたと筋を除き、3等分に切って、さらに別のボールに入れる。レモンの薄切りは、皮をむいて放射状に細かく切る。たれの材料を合わせて、器に入れる。

2. 2

   器に卵を割りほぐす。牛肉、ごぼう、いんげんのボールに小麦粉を大さじ3ずつを入れて混ぜ、それぞれに卵を等分に加え、かるく混ぜ合わせる。ごぼうにはごまを加えて大きく混ぜる。

3. 3

   揚げ油を中温に熱する。菜箸で牛肉を一口大ずつはさんで油に入れ、5秒ほどしたら菜箸をはずす。かるく焼き色がつくまで1～2分ずつ揚げて、器に盛る。ごぼう、いんげんは、それぞれ2～3本ずつ菜箸ではさんで油に入れ、牛肉と同様に揚げて器に盛る。たれにつけていただく。
   時間35分、熱量488kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日　1995.6.17