主菜
なすみそ餃子
更新日 2024/4/2
撮影 榎本修
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 餃子の皮（大）24枚
具の材料
- 豚ひき肉150g
- なす4個
- ねぎ1/2本
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- みそ大さじ2
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩（なす用）小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- 万能ねぎの小口切り大さじ3
作り方
調理
- 1なすはへたを取り、5mm角に切って、ボールに入れ、塩をふって手で混ぜ、しんなりするまでおいて、水洗いし、水けを絞る。
- 2ボールに具の材料を入れ、手で回すようにして、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 3バットにペーパータオルを敷いておく。皮の中央に具を大さじ1ほどのせ、皮の縁に水を薄く塗って2つ折りにするようにして中心をつまむ。さらに両端を中心に寄せて、四辺をはりつけ、バットに間隔をあけて並べる。
- 4フライパンにサラダ油を熱して焼き、水けがなくなったら万能ねぎを散らすように加え、ねぎの香りが出てきたら、皿に盛る。 （1人分354kcal）
レシピ掲載日 1995.5.17
レビュー
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