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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

チーズとアスパラのリゾット

本場イタリアで人気のあるのが、チーズのシンプルリゾット。アスパラで味に変化をつけました。

料理：

撮影： 中里一暁

チーズとアスパラのリゾット

材料 （2人分）

  • 米　1カップ（200cc）
  • グリーンアスパラガス　2本
  • 玉ねぎ　1/4個
  • 固形スープの素　1個
  • オリーブ油　大さじ1
  • バター　大さじ1
  • 粉チーズ（パルメザン）　50g
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々

調理時間  熱量 528kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • スープを作る。湯5カップに固形スープの素1個を溶かし、弱火にかけておく。

  • アスパラガスは根元の堅い部分は落とし、茎が堅い場合は皮をむく。塩少々を入れた熱湯で色鮮やかにゆで、冷水にとって粗熱を取り、ペーパータオルなどで水けを拭く。穂先は斜めに長さ3cmに切り、茎は厚さ5mmの斜め切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒め、米を加えてさらに1～2分炒める。

  • 米が透き通ったら、熱いスープを分けて加えながら炊く（米の炊き方は下記参照）。

  • 米にしんが残るか残らないかの堅さに炊き上がったら、バター大さじ1と粉チーズ50gを溶かし混ぜ、アスパラガスを加える。塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。

    ----米の炊き方　基本のポイント----
    1.米は洗わず、透き通るまで炒める。
    2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分（約120cc）加える。
    3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。
    4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり（約20分で炊き上がる）。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。

    （1人分528kcal　塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1995.6.2

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