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きのこ入りチキンカレー

鶏肉ときのこの相性バツグンのカレー。じっくり、こんがり炒めた玉ねぎが、味を深めます。

料理:

撮影: 青山紀子

きのこ入りチキンカレー

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(200g)
  • 生しいたけ 100g
  • しめじ 100g
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • しょうが 小1かけ
  • にんにく 小1かけ
  • ローリエ 1枚
  • 固形スープの素 1個
  • カレー粉 大さじ1強
  • しょうゆ 小さじ1
  • ガラムマサラ 小さじ1
  • サラダ油 小さじ2
  • バター 小さじ2
  • 塩 適宜
  • ご飯 500g

熱量 538kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

下準備

     
  • しいたけとしめじは石づきを切る。しいたけは半分に切り、しめじは小房にほぐす。

  • しょうがは皮をむき、上に包丁を寝かせてのせ、上からにぎりこぶしでたたいてつぶし、みじん切りにする。にんにくも同様につぶしてから、みじん切りに。玉ねぎはみじん切りにする。

  • 鶏肉は脂肪があれば切り取り、幅2cmに切る。さらに包丁でたたきながら細かくし、塩をかるくふる。



作り方

  • 鍋にサラダ油、バターを熱して、しょうが、にんにく、玉ねぎ、ローリエを入れて弱火で炒める。玉ねぎが茶色になるまで、20分ほどじっくり炒める。

  • 鶏肉を加えて炒め合わせ、肉に完全に火が通る手前で、カレー粉をふる。

  • 水2と1/2カップを注いで大きくかき混ぜ、固形スープの素を砕いて加え、中火にして、17~18分煮る。きのこを加え、ときどきかき混ぜて、さらに7~8分煮る。塩小さじ1/4、しょうゆで味をととのえ、ガラムマサラを加えてさっと混ぜ、最後に4~5分煮る。(熱量538kcal 塩分2.9g(1人分))

レシピ掲載日: 1995.3.2

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