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きのこ入りチキンカレー

鶏肉ときのこの相性バツグンのカレー。じっくり、こんがり炒めた玉ねぎが、味を深めます。

料理：

撮影： 青山紀子

きのこ入りチキンカレー

材料 （2人分）

  • 鶏もも肉　1枚（200g）
  • 生しいたけ　100g
  • しめじ　100g
  • 玉ねぎ　1個（200g）
  • しょうが　小1かけ
  • にんにく　小1かけ
  • ローリエ　1枚
  • 固形スープの素　1個
  • カレー粉　大さじ1強
  • しょうゆ　小さじ1
  • ガラムマサラ　小さじ1
  • サラダ油　小さじ2
  • バター　小さじ2
  • 塩　適宜
  • ご飯　500g

熱量 538kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

下準備

    　

  • しいたけとしめじは石づきを切る。しいたけは半分に切り、しめじは小房にほぐす。

  • しょうがは皮をむき、上に包丁を寝かせてのせ、上からにぎりこぶしでたたいてつぶし、みじん切りにする。にんにくも同様につぶしてから、みじん切りに。玉ねぎはみじん切りにする。

  • 鶏肉は脂肪があれば切り取り、幅2cmに切る。さらに包丁でたたきながら細かくし、塩をかるくふる。



作り方

  • 鍋にサラダ油、バターを熱して、しょうが、にんにく、玉ねぎ、ローリエを入れて弱火で炒める。玉ねぎが茶色になるまで、20分ほどじっくり炒める。

  • 鶏肉を加えて炒め合わせ、肉に完全に火が通る手前で、カレー粉をふる。

  • 水2と1/2カップを注いで大きくかき混ぜ、固形スープの素を砕いて加え、中火にして、17～18分煮る。きのこを加え、ときどきかき混ぜて、さらに7～8分煮る。塩小さじ1/4、しょうゆで味をととのえ、ガラムマサラを加えてさっと混ぜ、最後に4～5分煮る。（熱量538kcal　塩分2.9g（1人分））

レシピ掲載日： 1995.3.2

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