主菜
青じそ入りチーズとんカツ
更新日 2025/7/15
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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2人分
- 豚ヒレかたまり肉（長さ約12cmのもの）180g
- スライスチーズ2枚
- 青じその葉4枚
- 溶き卵1/2個分
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
つけ合わせ
- キャベツの葉2枚
- にんじん1/6本
- 玉ねぎ1/4個
- レモンのくし形切り1/4個分
- パセリ少々
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油適宜
作り方
下準備
パン粉を万能こし器に入れて、指でギュッと押しながらふるって細かくする。
つけ合わせを作る。キャベツ、にんじんはせん切りにする。玉ねぎは薄切りにし、冷水にはなす。シャキッとしたら水けをきり、キャベツ、にんじんとともにボールに入れて、混ぜておく。スライスチーズは横半分に切る。
調理
- 1
ヒレ肉は厚みを半分に切る。さらに、厚みの半分に、端を2cmほど残して切り目を入れて開き、塩、こしょう各少々を両面にふる。開いた肉を閉じ、ラップにはさんですりこ木などで上からかるくたたき、肉を薄く広げる。
- 2
青じそとチーズをのせてはさみ、小麦粉をはたきつける。チーズが流れ出さないように、端をきっちりと閉じるようにつける。溶き卵にくぐらせて、細かくしたパン粉をつけ、両手で押さえてなじませる。
- 3
フライパンに、油を深さ1.5cmくらい入れ、中火に2～3分かけて、肉を入れる。肉にスプーンで絶えず油をかけながら揚げ、底のほうが色よくなったら返し、さらに3～4分揚げる。最後に火を強めて、カリッとさせる。4つに切って、つけ合わせの野菜とともに皿に盛り、レモンとパセリを添える。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日 1995.3.2
レビュー
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384kcal
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