青じそ入りチーズとんカツ
脂の少ないヒレ肉でカロリーを抑え、代わりにカルシウムの多いチーズを加えます。食べごたえ充分です。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 384kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ヒレかたまり肉（長さ約12cmのもの） 180g
- スライスチーズ 2枚
- 青じその葉 4枚
- 溶き卵 1/2個分
- 小麦粉 適宜
- パン粉 適宜
- つけ合わせ
- キャベツの葉 2枚（100g）
- にんじん 1/6本（20g）
- 玉ねぎ 1/4個（25g）
- レモンのくし形切り 1/4個分
- パセリ 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 適宜
下準備
パン粉を万能こし器に入れて、指でギュッと押しながらふるって細かくする。
つけ合わせを作る。キャベツ、にんじんはせん切りにする。玉ねぎは薄切りにし、冷水にはなす。シャキッとしたら水けをきり、キャベツ、にんじんとともにボールに入れて、混ぜておく。スライスチーズは横半分に切る。
作り方
ヒレ肉は厚みを半分に切る。さらに、厚みの半分に、端を2cmほど残して切り目を入れて開き、塩、こしょう各少々を両面にふる。開いた肉を閉じ、ラップにはさんですりこ木などで上からかるくたたき、肉を薄く広げる。
青じそとチーズをのせてはさみ、小麦粉をはたきつける。チーズが流れ出さないように、端をきっちりと閉じるようにつける。溶き卵にくぐらせて、細かくしたパン粉をつけ、両手で押さえてなじませる。
フライパンに、油を深さ1.5cmくらい入れ、中火に2～3分かけて、肉を入れる。肉にスプーンで絶えず油をかけながら揚げ、底のほうが色よくなったら返し、さらに3～4分揚げる。最後に火を強めて、カリッとさせる。4つに切って、つけ合わせの野菜とともに皿に盛り、レモンとパセリを添える。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日：1995.3.2
