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青じそ入りチーズとんカツ

脂の少ないヒレ肉でカロリーを抑え、代わりにカルシウムの多いチーズを加えます。食べごたえ充分です。

料理:

撮影: 青山紀子

青じそ入りチーズとんカツ
  • 熱量 384kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

材料 (2人分)

  • 豚ヒレかたまり肉(長さ約12cmのもの) 180g
  • スライスチーズ 2枚
  • 青じその葉 4枚
  • 溶き卵 1/2個分
  • 小麦粉 適宜
  • パン粉 適宜
  • つけ合わせ
  •  キャベツの葉 2枚(100g)
  •  にんじん 1/6本(20g)
  •  玉ねぎ 1/4個(25g)
  •  レモンのくし形切り 1/4個分
  •  パセリ 少々
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 適宜

下準備

パン粉を万能こし器に入れて、指でギュッと押しながらふるって細かくする。
つけ合わせを作る。キャベツ、にんじんはせん切りにする。玉ねぎは薄切りにし、冷水にはなす。シャキッとしたら水けをきり、キャベツ、にんじんとともにボールに入れて、混ぜておく。スライスチーズは横半分に切る。

作り方

ヒレ肉は厚みを半分に切る。さらに、厚みの半分に、端を2cmほど残して切り目を入れて開き、塩、こしょう各少々を両面にふる。開いた肉を閉じ、ラップにはさんですりこ木などで上からかるくたたき、肉を薄く広げる。
青じそとチーズをのせてはさみ、小麦粉をはたきつける。チーズが流れ出さないように、端をきっちりと閉じるようにつける。溶き卵にくぐらせて、細かくしたパン粉をつけ、両手で押さえてなじませる。
フライパンに、油を深さ1.5cmくらい入れ、中火に2~3分かけて、肉を入れる。肉にスプーンで絶えず油をかけながら揚げ、底のほうが色よくなったら返し、さらに3~4分揚げる。最後に火を強めて、カリッとさせる。4つに切って、つけ合わせの野菜とともに皿に盛り、レモンとパセリを添える。


※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日:1995.3.2

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