1. 1

   ヒレ肉は厚みを半分に切る。さらに、厚みの半分に、端を2cmほど残して切り目を入れて開き、塩、こしょう各少々を両面にふる。開いた肉を閉じ、ラップにはさんですりこ木などで上からかるくたたき、肉を薄く広げる。
2. 2

   青じそとチーズをのせてはさみ、小麦粉をはたきつける。チーズが流れ出さないように、端をきっちりと閉じるようにつける。溶き卵にくぐらせて、細かくしたパン粉をつけ、両手で押さえてなじませる。
3. 3

   フライパンに、油を深さ1.5cmくらい入れ、中火に2～3分かけて、肉を入れる。肉にスプーンで絶えず油をかけながら揚げ、底のほうが色よくなったら返し、さらに3～4分揚げる。最後に火を強めて、カリッとさせる。4つに切って、つけ合わせの野菜とともに皿に盛り、レモンとパセリを添える。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日　1995.3.2