汁物
にんじんのポタージュ
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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2人分
- にんじん 小1本
- ねぎ（白い部分）1/4本
- 米小さじ1
- 牛乳1カップ
- 固形スープの素1個
- バター小さじ2
- パセリのみじん切り少々
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1にんじんは皮をむき、縦半分に切って横に薄切りにする。ねぎは小口切りにする。
- 2鍋にバターを弱火で溶かし、ねぎをしんなりするまで炒める。にんじんを加えて炒め合わせ、にんじんに油が回ったら、米を加えて、さらに炒め合わせる。
- 3水2カップを加えて、強火で煮立て、アクを取る。スープの素を手で砕きながら加えて、弱火にし、野菜が柔らかくなるまで12～13分煮る。
- 4火からおろし、万能こし器に入れて、木べらでつぶしながらこす。鍋に戻して、弱火にかけ、牛乳を少しずつ加える。温まったら、塩、こしょうで味をととのえて器に盛り、パセリのみじん切りをふる。（熱量120kcal 塩分1.7g（1人分））
レシピ掲載日 1995.3.2
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
30分
231kcal
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