ぶりとあらのこんにゃくの甘辛煮
料理： 瀬尾幸子
撮影： 山田広幸
- 熱量 322kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ぶりのあら 600g
- こんにゃく 1枚
- にんじん 1本
- しょうがの薄切り 3枚
- さやいんげん 4本
- 塩 少々
- 煮汁
- 酢 1/2カップ
- しょうゆ 1/2カップ
- 砂糖 大さじ6
作り方
ぶりのあらは、大きなものは食べやすく切り、ざるにのせて熱湯を回しかける。こんにゃくは手で一口大にちぎり、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ひと煮立ちさせて、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、細長い乱切りにする。さやいんげんはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で2分ほどゆでる。水にとってさまし、水けを拭いて長さ2cmの斜め切りにする。
大きめの鍋にあら、こんにゃく、にんじん、しょうがを入れ、煮汁の材料を加えて、ひたひたになるくらいに水（2カップくらい）を注ぎ入れる。中火にかけ、煮立ったら、弱めの中火にしてアクをすくい取り、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、30分ほど煮る。煮汁が1/3量くらいになったら、器に盛り、さやいんげんを散らす。
時間40分、熱量322kcal、塩分3.7g（1人分）
時間40分、熱量322kcal、塩分3.7g（1人分）
レシピ掲載日：1994.12.2
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