ぶりとあらのこんにゃくの甘辛煮

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   ぶりのあらは、大きなものは食べやすく切り、ざるにのせて熱湯を回しかける。こんにゃくは手で一口大にちぎり、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ひと煮立ちさせて、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、細長い乱切りにする。さやいんげんはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で2分ほどゆでる。水にとってさまし、水けを拭いて長さ2cmの斜め切りにする。
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   大きめの鍋にあら、こんにゃく、にんじん、しょうがを入れ、煮汁の材料を加えて、ひたひたになるくらいに水（2カップくらい）を注ぎ入れる。中火にかけ、煮立ったら、弱めの中火にしてアクをすくい取り、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、30分ほど煮る。煮汁が1/3量くらいになったら、器に盛り、さやいんげんを散らす。 時間40分、熱量322kcal、塩分3.7g（1人分）

レシピ掲載日　1994.12.2