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牛肉と切り干し大根の炒めもの

切り干し大根と牛肉を合わせた、ご飯にぴったりの炒めもの。常備菜としてもおすすめです。

料理:

撮影: 山田広幸

牛肉と切り干し大根の炒めもの
  • 調理時間 
  • 熱量 217kcal(1人分)
  • 塩分 2.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛こま切れ肉 300g
  • 切り干し大根 50g
  • にんじん 1/2本
  • きぬさや 4~5枚
  • 塩 少々
  • ごま油 大さじ1
  • 煮汁
  •  だし汁  2カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1

作り方

切り干し大根はさっと水洗いし、たっぷりの水に5分ほどつけてもどし、水けをギュッと絞って、食べやすい長さに切る。午肉は一口大に切る。
にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから、幅7~8mmに切る。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、水けをきって、斜めに2つ~3つに切る。
鍋にごま油を熱し、牛肉を入れて強めの中火で炒める。肉の色が少し変わったら、切り干し大根、にんじんを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、煮汁の材料を加えて強火にする。煮立ったらアクをすくい取り、中火にして、木べらでときどき混ぜながら汁けがほぼなくなるまで15分ほど煮る。器に盛り、きぬさやをのせる。

レシピ掲載日:1994.10.17

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