牛肉と切り干し大根の炒めもの
切り干し大根と牛肉を合わせた、ご飯にぴったりの炒めもの。常備菜としてもおすすめです。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 調理時間 分
- 熱量 217kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛こま切れ肉 300g
- 切り干し大根 50g
- にんじん 1/2本
- きぬさや 4～5枚
- 塩 少々
- ごま油 大さじ1
- 煮汁
- だし汁 2カップ
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
作り方
切り干し大根はさっと水洗いし、たっぷりの水に5分ほどつけてもどし、水けをギュッと絞って、食べやすい長さに切る。午肉は一口大に切る。
にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから、幅7～8mmに切る。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、水けをきって、斜めに2つ～3つに切る。
鍋にごま油を熱し、牛肉を入れて強めの中火で炒める。肉の色が少し変わったら、切り干し大根、にんじんを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、煮汁の材料を加えて強火にする。煮立ったらアクをすくい取り、中火にして、木べらでときどき混ぜながら汁けがほぼなくなるまで15分ほど煮る。器に盛り、きぬさやをのせる。
レシピ掲載日：1994.10.17
