牛肉と切り干し大根の炒めもの

1. 1

   切り干し大根はさっと水洗いし、たっぷりの水に5分ほどつけてもどし、水けをギュッと絞って、食べやすい長さに切る。午肉は一口大に切る。
2. 2

   にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから、幅7～8mmに切る。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、水けをきって、斜めに2つ～3つに切る。
3. 3

   鍋にごま油を熱し、牛肉を入れて強めの中火で炒める。肉の色が少し変わったら、切り干し大根、にんじんを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、煮汁の材料を加えて強火にする。煮立ったらアクをすくい取り、中火にして、木べらでときどき混ぜながら汁けがほぼなくなるまで15分ほど煮る。器に盛り、きぬさやをのせる。

レシピ掲載日　1994.10.17