揚げ豆腐のそぼろあんかけ
ザーサイのうまみがきいた、中国風のそぼろをたっぷりとかけました。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 355kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- 豚ひき肉 100g
- きくらげ（乾燥） 5g
- ザーサイ 20g
- 糸三つ葉 適宜
- 小麦粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- しょうがの絞り汁 1かけ分
- だし汁 2カップ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
作り方
豆腐はふきんに包み、バットやまな板などにのせて20～30分ほどおく。きくらげは、かぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどす。水けを絞って石づきを取り除き、2つ～3つに切る。ザーサイはみじん切りにし、糸三つ葉は長さ1.5cmに切る。
豆腐は一丁を4等分に切り、水けをふきんなどで拭いて小麦粉を全体に薄くまぶす。揚け油を中温に熱して、豆腐を2回に分けて入れ、箸で返しながら1～2分ずつ揚げる。油をきって器に盛る。
片栗粉は水大さじ4で溶いておく。鍋にサラダ油を熱して、ひき肉を入れ、強めの中火で炒める。ひき肉の色が変わったら、きくらげ、ザーサイを加えてさっと炒め合わせる。全体に油が回ったら、しょうがの絞り汁、だし汁、しょうゆ、みりん、塩を加える。煮立ったら、アクをすくい取り、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ひと煮する。器に盛った豆腐にかけて糸三つ葉を散らす。
時間25分、熱量355kcal、塩分2.4g（1人分）
時間25分、熱量355kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日：1994.9.2
