揚げ豆腐のそぼろあんかけ

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   豆腐はふきんに包み、バットやまな板などにのせて20～30分ほどおく。きくらげは、かぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどす。水けを絞って石づきを取り除き、2つ～3つに切る。ザーサイはみじん切りにし、糸三つ葉は長さ1.5cmに切る。
2. 2

   豆腐は一丁を4等分に切り、水けをふきんなどで拭いて小麦粉を全体に薄くまぶす。揚け油を中温に熱して、豆腐を2回に分けて入れ、箸で返しながら1～2分ずつ揚げる。油をきって器に盛る。
3. 3

   片栗粉は水大さじ4で溶いておく。鍋にサラダ油を熱して、ひき肉を入れ、強めの中火で炒める。ひき肉の色が変わったら、きくらげ、ザーサイを加えてさっと炒め合わせる。全体に油が回ったら、しょうがの絞り汁、だし汁、しょうゆ、みりん、塩を加える。煮立ったら、アクをすくい取り、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ひと煮する。器に盛った豆腐にかけて糸三つ葉を散らす。 時間25分、熱量355kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日　1994.9.2