主菜
揚げ豆腐のそぼろあんかけ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- 豚ひき肉100g
- きくらげ（乾燥）5g
- ザーサイ20g
- 糸三つ葉適宜
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ2
- しょうがの絞り汁1かけ分
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1豆腐はふきんに包み、バットやまな板などにのせて20～30分ほどおく。きくらげは、かぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどす。水けを絞って石づきを取り除き、2つ～3つに切る。ザーサイはみじん切りにし、糸三つ葉は長さ1.5cmに切る。
- 2豆腐は一丁を4等分に切り、水けをふきんなどで拭いて小麦粉を全体に薄くまぶす。揚け油を中温に熱して、豆腐を2回に分けて入れ、箸で返しながら1～2分ずつ揚げる。油をきって器に盛る。
- 3片栗粉は水大さじ4で溶いておく。鍋にサラダ油を熱して、ひき肉を入れ、強めの中火で炒める。ひき肉の色が変わったら、きくらげ、ザーサイを加えてさっと炒め合わせる。全体に油が回ったら、しょうがの絞り汁、だし汁、しょうゆ、みりん、塩を加える。煮立ったら、アクをすくい取り、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ひと煮する。器に盛った豆腐にかけて糸三つ葉を散らす。 時間25分、熱量355kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日 1994.9.2
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355kcal
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