う巻き卵
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 206kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 6個
- うなぎのかば焼き（大） 1/2串（80g）
- 糸三つ葉（小） 1束
- だし汁 1/3カップ
- 調味料
- 砂糖 小さじ1と1/2
- しょうゆ（あれば薄口） 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- （好みで）しょうがの絞り汁 少々
- サラダ油 適宜
作り方
だし汁が熱い場合は、さましておく。うなぎのかば焼きはアルミホイルを敷いた天板にのせ、オーブントースターで1～2分焼き、1cm四方に切る。糸三つ葉は長さ1.5cmに切る。ボールに卵を割りほぐし、だし汁と調味料の材料を加えて混ぜ、万能こし器などでこす。
サラダ油を含ませたペーパータオルで卵焼き器を拭き、中火で熱する。卵液の1/8量（50ccくらい）をおたまですくって流し、全体に広げる。半熟状のうちに、うなぎと糸三つ葉を1/8量ずつ散らし、向こう側から手前に向かって、箸でくるくると巻く。手前まできたら、向こう側に寄せて、あいたところをサラダ油を含ませたペーパータオルで拭く。卵液を同量流し、焼いた卵の下にも流して、うなぎと三つ葉を同様に散らして焼く。同様に2回繰り返し、巻き終わりを10秒ほど焼く。残りの卵液も、同様に4回に分けて流して焼く。卵の巻き終わりを下にしてまな板にのせ、一本を4等分に切る。
時間20分、熱量206kcal、塩分1.1g（1人分）
時間20分、熱量206kcal、塩分1.1g（1人分）
レシピ掲載日：1994.7.17
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