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野菜とささ身の焼きびたし

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/3個(400g)
  • しし唐辛子 12本
  • しめじ 1パック
  • 鶏ささ身 2本
  • 塩 少々
  • 酒 小さじ2
  • 漬け汁
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酢 大さじ4
  •  砂糖 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ1
  •  しょうがのせん切り 1かけ分
  • サラダ油 適宜

熱量 161kcal(1人分)

作り方

  • かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、長さ5~6cm、厚さ5mmに切る。しし唐辛子はへたの先を切り落とし、竹串などで1~2カ所刺して、穴をあける。しめじは根元を切り落とし、大きめに手でほぐす。ささ身は筋のあるものは筋の両側に切り目を入れ、筋があるほうを下にしてまな板に置き、包丁で身を押さえながら筋を引っ張って取り除き、塩、酒をふって5分ほどおく。

  • バットなどに漬け汁の材料を入れて混ぜておく。焼き網を熱して、ペーパータオルなどにサラダ油を含ませて薄く塗り、1.の野菜とささ身をのせて中火で焼く。かぼちゃとささ身は2~3分、しし唐辛子としめじは1分ほど焼いて返し、裏面もそれぞれ同様にいい焼き色がつくまで焼く。

  • 野菜とささ身を漬け汁に漬け、そのままさまして、8~10分ほどおき、味をなじませる。ささ身は一口大に手で裂いて、器に盛る。
    時間30分、熱量161kcal、塩分3.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.6.17

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