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熱量 477kcal（1人分）
ボールに肉だんごの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。12等分にしてだんご状にまとめる。しし唐辛子はへたを少し切り落とし、包丁で縦に1本、切り目を入れておく。ねぎはせん切りにして水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げる。
中華鍋（または揚げ鍋）にたっぷりの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはがくを取り除き、縦に幅5mmの間隔で浅く切り目を入れる。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で返しながら1～2分揚げ、油をきる。
揚げ油を高温に熱したまま、しし唐辛子を入れて、色鮮やかになるまで30秒ほど揚げ、油をきる。
揚げ油に油少々をたして中温に熱し、肉だんごを入れ、箸で返しながら2～3分揚げて、油をきる。
鍋になす、肉だんごを入れて煮汁の材料を注ぎ、強火にかける。煮立ったら、弱火にし、アルミホイルの落としぶた（鍋の大きさよりひとまわり大きく切り、中央に穴をあけたもの）をして5～7分煮、しし唐を加えてさっと煮る。器に盛り、ねぎをのせる。
レシピ掲載日： 1994.6.17
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