豚肉のマスタード焼き
マスタードの酸味と粉チーズのこくで、おいしさワンランクアップ。ご飯のすすむ一皿です。
料理： 堀江ひろ子
撮影： 山田広幸
- 熱量 511kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース肉（ソテー用） 4枚
- 生しいたけ 8個
- プチトマト 16個
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 小麦粉 大さじ3
- 溶き卵 1個分
- ソース
- マスタード 大さじ2
- または練り辛子 少々
- 中濃ソース 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 粉チーズ 大さじ4
- バター 大さじ2
- 白ワイン 大さじ2
- 砂糖 少々
- パセリ 適宜
作り方
豚肉は赤身と脂肪の間に、4～5カ所切り目を入れて筋を切り、両面に塩、こしょう各少々をふって約5分おく。生しいたけは軸を切り落とし、幅1.5cmに切る。プチトマトはへたを取る。ソースの材料を混ぜる。
豚肉の水分をペーパータオルで拭き取り、両面に薄く小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせる。フライパンにサラダ油を熱して豚肉を入れ、強火で1分ほど焼き、裏返して同様に焼く。
弱めの中火にして、豚肉の表面にソースを1/4量ずつ塗り、粉チーズを大さじ1ずつのせる。ふたをして5分ほど蒸し焼きにして、器に盛る。フライパンを洗ってバター大さじ1を熱し、しいたけを中火で炒める。白ワインをふって塩、こしょう各少々をふり、器に盛る。フライパンの表面をさっと拭いて、バター大さじ1を熱し、プチトマトを中火でしんなりとするまで炒める。塩、こしょう各少々、砂糖で調味して器に盛り、パセリを添える。
時間20分、熱量511kcal、塩分1.3g（1人分）
時間20分、熱量511kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日：1994.2.17
