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ほうれん草のサラダ風おひたし

ほうれん草2わをペロリと食べられちゃうレシピです。さっぱりとしたおいしさで、どんな主菜にも合います。

料理：

撮影： 青山紀子

ほうれん草のサラダ風おひたし

材料 （4人分）

  • ほうれん草　2わ（600g）
  • 玉ねぎ　1/4個
  • トマト　1個
  • サラダ油　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々

熱量 113kcal（1人分）

作り方

  • 根元の堅いところに、包丁で深さ1cmくらいの、十字の切り目を入れる。

  • ボールにたっぷりの水をはり、根元を下にして、5分ほどつけておく。こうすると、根元についた泥が取れやすくなる。根元を広げてていねいに水洗いし、ざるにとって水けをかるくきる。

  • 早く火が通るように、3～4回に分けてゆでる。ボールにあらかじめ、たっぷりの水をはっておく。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、沸騰したらほうれん草の根元のほうをつける。そのまま10秒ほどゆでて、菜箸で全体を沈める。

  • 再び沸騰したら、菜箸で全体を裏返す。すぐに沸騰するので、しっかりと見張っていて。

  • もう一度沸騰してきたら、水をはったボールに素早くつけてさまし、アクを抜く。さらしすぎると歯ごたえも悪くなるので、30秒くらいで引き上げること。鍋の湯は捨てずに、残りのほうれん草をゆでるのに使って。

  • 手を根元のほうから少しずつずらしながら、しっかりと水けを絞っていく。残りのほうれん草も同様にゆでて水にとり、水けを絞る。

  • ほうれん草は長さ4cmに切る。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水けを絞る。トマトはへたを取り除いて1.5cm角に切る。ボールにほうれん草、玉ねぎ、トマトを入れ、サラダ油をかけて混ぜ、しょうゆ、こしょうをふって、ざっと混ぜ合わせる。
    （1人分113kcal）

レシピ掲載日： 1994.1.17

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