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ほうれん草2わをペロリと食べられちゃうレシピです。さっぱりとしたおいしさで、どんな主菜にも合います。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
熱量 113kcal（1人分）
根元の堅いところに、包丁で深さ1cmくらいの、十字の切り目を入れる。
ボールにたっぷりの水をはり、根元を下にして、5分ほどつけておく。こうすると、根元についた泥が取れやすくなる。根元を広げてていねいに水洗いし、ざるにとって水けをかるくきる。
早く火が通るように、3～4回に分けてゆでる。ボールにあらかじめ、たっぷりの水をはっておく。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、沸騰したらほうれん草の根元のほうをつける。そのまま10秒ほどゆでて、菜箸で全体を沈める。
再び沸騰したら、菜箸で全体を裏返す。すぐに沸騰するので、しっかりと見張っていて。
もう一度沸騰してきたら、水をはったボールに素早くつけてさまし、アクを抜く。さらしすぎると歯ごたえも悪くなるので、30秒くらいで引き上げること。鍋の湯は捨てずに、残りのほうれん草をゆでるのに使って。
手を根元のほうから少しずつずらしながら、しっかりと水けを絞っていく。残りのほうれん草も同様にゆでて水にとり、水けを絞る。
ほうれん草は長さ4cmに切る。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水けを絞る。トマトはへたを取り除いて1.5cm角に切る。ボールにほうれん草、玉ねぎ、トマトを入れ、サラダ油をかけて混ぜ、しょうゆ、こしょうをふって、ざっと混ぜ合わせる。
（1人分113kcal）
レシピ掲載日： 1994.1.17
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