かぼちゃの揚げ煮・オイスターソース風味
ねぎとしょうが、鶏ガラスープで煮た中華味。オイスターソースを加えてこくと風味をプラスします。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 208kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ（小） 1/2個（500g）
- さやいんげん 100g
- 赤唐辛子 1本
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 酒 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 揚げ油 適宜
作り方
赤唐辛子はぬるま湯に10分くらいつけて柔らかくもどし、へたと種を取って小口切りにする。かぼちゃはスプーンなどで種とわたを取り、縦方向に幅1.5cmのくし形に切って、さらに2つ～3つに切り分ける。さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がる程度）に熱し、さやいんげん、かぼちゃの順にさっと素揚げにして、油をよくきる。
鍋にねぎとしょうがのみじん切り、赤唐辛子、鶏ガラスープの素、酒、水2カップを入れて強火にかけ、煮立ってきたらかぼちゃといんげんを加える。再び煮立ったらオイスターソースを回し入れて中火にし、落としぶた（なければ、2～3カ所穴をあけたペーパータオルやアルミホイルで代用しても）をして5～6分煮る。
火を強火にし、水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉を、鍋に回し入れて混ぜ合わせ、全体にとろみをつけて火を止め、器に盛る。
（1人分208kcal）
（1人分208kcal）
レシピ掲載日：1993.11.17
