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かぼちゃの揚げ煮・オイスターソース風味

ねぎとしょうが、鶏ガラスープで煮た中華味。オイスターソースを加えてこくと風味をプラスします。

料理：

撮影： 尾田学

かぼちゃの揚げ煮・オイスターソース風味

材料 （4人分）

  • かぼちゃ（小）　1/2個（500g）
  • さやいんげん　100g
  • 赤唐辛子　1本
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 酒　大さじ2
  • オイスターソース　大さじ2
  • 片栗粉　大さじ1
  • 揚げ油　適宜

熱量 208kcal（1人分）

作り方

  • 赤唐辛子はぬるま湯に10分くらいつけて柔らかくもどし、へたと種を取って小口切りにする。かぼちゃはスプーンなどで種とわたを取り、縦方向に幅1.5cmのくし形に切って、さらに2つ～3つに切り分ける。さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がる程度）に熱し、さやいんげん、かぼちゃの順にさっと素揚げにして、油をよくきる。

  • 鍋にねぎとしょうがのみじん切り、赤唐辛子、鶏ガラスープの素、酒、水2カップを入れて強火にかけ、煮立ってきたらかぼちゃといんげんを加える。再び煮立ったらオイスターソースを回し入れて中火にし、落としぶた（なければ、2～3カ所穴をあけたペーパータオルやアルミホイルで代用しても）をして5～6分煮る。

  • 火を強火にし、水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉を、鍋に回し入れて混ぜ合わせ、全体にとろみをつけて火を止め、器に盛る。
    （1人分208kcal）

レシピ掲載日： 1993.11.17

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