主菜
かぼちゃの揚げ煮・オイスターソース風味
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- かぼちゃ（小）1/2個
- さやいんげん100g
- 赤唐辛子1本
- ねぎのみじん切り1/2本分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 酒大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1赤唐辛子はぬるま湯に10分くらいつけて柔らかくもどし、へたと種を取って小口切りにする。かぼちゃはスプーンなどで種とわたを取り、縦方向に幅1.5cmのくし形に切って、さらに2つ～3つに切り分ける。さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。
- 2揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がる程度）に熱し、さやいんげん、かぼちゃの順にさっと素揚げにして、油をよくきる。
- 3鍋にねぎとしょうがのみじん切り、赤唐辛子、鶏ガラスープの素、酒、水2カップを入れて強火にかけ、煮立ってきたらかぼちゃといんげんを加える。再び煮立ったらオイスターソースを回し入れて中火にし、落としぶた（なければ、2～3カ所穴をあけたペーパータオルやアルミホイルで代用しても）をして5～6分煮る。
- 4火を強火にし、水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉を、鍋に回し入れて混ぜ合わせ、全体にとろみをつけて火を止め、器に盛る。 （1人分208kcal）
レシピ掲載日 1993.11.17
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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