主菜
蒸し鶏のねぎ油風味
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 鶏骨つきぶつ切り肉500g※手羽先、手羽元などを合わせても
下味用調味料
- 酒大さじ2
- 塩小さじ2
- こしょう少々
- ねぎ1本
- しょうが（大）1かけ
- サラダ油大さじ3
作り方
調理
- 1ねぎは青い部分と白い部分に切り分け、しょうがは皮をむいて、皮もとっておく。ボールに鶏骨つきぶつ切り肉を入れ、下味用調味料をふり、ねぎの青い部分としょうがの皮を加えて混ぜ、30分以上おいて下味をつける。しょうがはせん切りにする。ねぎの白い部分は長さ5～6cmに切り、縦に1本切り目を入れて開き、しんを除く。せん切りにして、水にさらし、水けをきる。
- 2蒸し器の下段に湯を煮立て、充分に湯気が立ったら、鶏肉をボールごと（ボールが耐熱ガラスでなければ、別の容器に移して）入れ、強火で約25分蒸す。下味のねぎとしょうがの皮を取り除いて器に盛り、しょうがのせん切りを散らし、さらしねぎをのせる。
- 3中華鍋にサラダ油を入れて強火にかけ、煙が立ちのぼるくらいまで充分に熱して火からはずし、すぐに、器のねぎの上にいっきにかける。油の加熱がたりないと、ねぎの香りが立たず、仕上がりも油っぽくなるので、加熱は充分に。 時間60分、熱量277kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日 1993.10.17
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277kcal
10分
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