蒸し鶏のねぎ油風味
蒸した鶏にねぎをのせ、あつあつの油をジュッとかけて。うまみたっぷりに蒸し上がった鶏肉が絶品。
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
- 熱量 277kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏骨つきぶつ切り肉 500g（手羽先、手羽元などを合わせても）
- 下味用調味料
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ2
- こしょう 少々
- ねぎ 1～2本
- しょうが（大） 1かけ
- サラダ油 大さじ3～4
作り方
ねぎは青い部分と白い部分に切り分け、しょうがは皮をむいて、皮もとっておく。ボールに鶏骨つきぶつ切り肉を入れ、下味用調味料をふり、ねぎの青い部分としょうがの皮を加えて混ぜ、30分以上おいて下味をつける。しょうがはせん切りにする。ねぎの白い部分は長さ5～6cmに切り、縦に1本切り目を入れて開き、しんを除く。せん切りにして、水にさらし、水けをきる。
蒸し器の下段に湯を煮立て、充分に湯気が立ったら、鶏肉をボールごと（ボールが耐熱ガラスでなければ、別の容器に移して）入れ、強火で約25分蒸す。下味のねぎとしょうがの皮を取り除いて器に盛り、しょうがのせん切りを散らし、さらしねぎをのせる。
中華鍋にサラダ油を入れて強火にかけ、煙が立ちのぼるくらいまで充分に熱して火からはずし、すぐに、器のねぎの上にいっきにかける。油の加熱がたりないと、ねぎの香りが立たず、仕上がりも油っぽくなるので、加熱は充分に。
時間60分、熱量277kcal、塩分2.5g（1人分）
時間60分、熱量277kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日：1993.10.17
