1. 1

   ねぎは青い部分と白い部分に切り分け、しょうがは皮をむいて、皮もとっておく。ボールに鶏骨つきぶつ切り肉を入れ、下味用調味料をふり、ねぎの青い部分としょうがの皮を加えて混ぜ、30分以上おいて下味をつける。しょうがはせん切りにする。ねぎの白い部分は長さ5～6cmに切り、縦に1本切り目を入れて開き、しんを除く。せん切りにして、水にさらし、水けをきる。
2. 2

   蒸し器の下段に湯を煮立て、充分に湯気が立ったら、鶏肉をボールごと（ボールが耐熱ガラスでなければ、別の容器に移して）入れ、強火で約25分蒸す。下味のねぎとしょうがの皮を取り除いて器に盛り、しょうがのせん切りを散らし、さらしねぎをのせる。
3. 3

   中華鍋にサラダ油を入れて強火にかけ、煙が立ちのぼるくらいまで充分に熱して火からはずし、すぐに、器のねぎの上にいっきにかける。油の加熱がたりないと、ねぎの香りが立たず、仕上がりも油っぽくなるので、加熱は充分に。 時間60分、熱量277kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日　1993.10.17