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豆腐と鶏肉の中国風スープ

たっぷりと具の入ったボリューム満点のスープ。ふんわりとした卵ととろみのついたスープがよく合います。

料理:

撮影: 鈴木雅也

豆腐と鶏肉の中国風スープ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1/2丁
  • 鶏胸肉 100g
  • きくらげ(乾燥) 6~7g
  • 生しいたけ 6個
  • たけのこ(水煮) 60g
  • あさつき 2~3本
  • 卵 2個
  • 鶏ガラスープの素 大さじ1
  • 塩 小さじ1と1/3
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 酢 大さじ1と1/2
  • ごま油 小さじ1
  • こしょう 適宜
  • 片栗粉 大さじ2

熱量 155kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐は長さ4cmの拍子木切りにし、鶏肉とたけのこは長さ4cmの細切りにする。しいたけは軸を切って、薄切りにする。きくらげは水につけて柔らかくもどし、石づきを取って、大きければ2つに切る。あさつきは斜めに切る。卵は割りほぐしておく。

  • 器に酢とごま油、好みの量のこしょうを入れておく。

  • 鍋に鶏ガラスープの素と水5カップを入れて強火にかけ、鶏肉、きくらげ、しいたけ、たけのこを入れる。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、豆腐を静かに加えて、塩、しょうゆ、酒を加えて混ぜる。

  • 再び煮立ったら、水大さじ4で溶いた片栗粉を流し入れ、さらにもう一度煮立ったら、スープをぐるりと混ぜて、溶き卵を少しずつ回し入れ、器に注いで、あさつきを散らす。
    (1人分155kcal)

レシピ掲載日: 1993.8.2

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