主食
割り干し大根としめじの炊き込みご飯
更新日 2025/7/1
撮影 三村健二
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
3～4人分
- 大根 1/2本分の割り干し大根約100g※下記参照
- しめじ1パック
- 米2合
- だし汁360ml
- しょうがのせん切り1/2かけ分
- 白いりごま小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
米を洗い、材料を切る
米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく。割り干し大根はさっと洗って水けをきり、幅1cmに切る。しめじは石づきを落として小房に分け、長さ半分に切る。 - 2
炊飯器で炊き、仕上げる
米、だし汁、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2～1、しょうがのせん切りを炊飯器の内がまに入れてざっと混ぜ、普通に炊く。仕上げに白いりごまをふって、全体を底から返すように混ぜれば、でき上がり。
レシピ掲載日 2016.1.22
大根 1/2本（約500g）
作り方
【1】まずはオーブンを140℃に予熱。大根はよく洗い、皮ごと縦半分カット。切り口を下にして置き、縦に幅1.5cmに切ります。さらに縦半分に切り、上2cmほどを残して、切り込みを入れて。できるだけ太さを均等に切りそろえるのが、うまく干すポイント！
【2】天板にオーブン用シートを敷き、大根を交互に重ならないように並べて、140℃のオーブンで加熱。焼きむらを防ぐため、途中30分ほどしたら、天板を180度回転させて。さらに20分ほど加熱し、表面全体が乾いたら、から焼き終了。
【3】清潔な針金ハンガーに大根をひっかけ、ベランダなどの風通しのいいところで干します（夜は室内に入れて）。全体が黄色っぽくなったら、干し終わりの目安。からからではなく、少し弾力の残った状態でOKです。
※冷蔵庫で10日間保存可能。
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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402kcal
15分
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