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マカロニサラダ

お総菜屋さんでも定番人気のマカロニサラダ。ゆで卵のみじん切りを加えて、しっとり仕上げるのがコツ。

料理:

撮影: 大川範

マカロニサラダ

材料 (4人分)

  • マカロニ 150g
  • きゅうり 2本
  • にんじん 80g
  • ハム 80g
  • 堅ゆで卵 2個
  • サラダ油 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ4~5
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • キャベツの葉 3枚
  • パセリ 適宜

熱量 371kcal(1人分)

作り方

  • きゅうりは皮をしま目にむいて薄い輪切りにし、塩少々をふりかけて10~15分おきます。しんなりとしたら、手でギュッと絞り、水けをきります。

  • にんじんは皮をむいて太めのせん切りにし、塩少々を加えた熱湯で柔らかくゆでて、ざるに上げておきます。ハムはにんじんの幅に合わせてせん切りにします。

  • まずマカロニをゆでます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1を加えてマカロニを入れ、箸で混ぜながら、表示時間どおりにゆでます。しんが残らないようにタイミングよくゆでて。

  • ざるに上げ、水けをきります。ここで余分な水分が残っていると、でき上がりが水っぽくなるので、ざるを揺すってしっかり水きりをします。

  • あつあつのマカロニをボールに移し、サラダ油大さじ1をからめます。これはマカロニがくっつかないようにするためと、マヨネーズのからみをよくするため。このひと手間で、しっとりとしたサラダに一歩近づきます。

  • 粗熱が取れたら、きゅうり、にんじん、ハムを加え、マヨネーズを入れてあえます。むらのないよう、ゴムべらなどでていねいに混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえます。

  • 堅ゆで卵をみじん切りにし、1/2量をマカロニに加えます。マヨネーズとゆで卵が、からめたときによく合い、しっとりと変身。キャベツをせん切りにして熱湯をかけ、しんなりしたら水けをきって皿に盛り、サラダをのせます。残りの卵とパセリ少々をみじんに切って散らし、パセリ1枝を添えます。

レシピ掲載日: 1992.7.2

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