1. 1

   きゅうりは皮をしま目にむいて薄い輪切りにし、塩少々をふりかけて10～15分おきます。しんなりとしたら、手でギュッと絞り、水けをきります。

2. 2

   にんじんは皮をむいて太めのせん切りにし、塩少々を加えた熱湯で柔らかくゆでて、ざるに上げておきます。ハムはにんじんの幅に合わせてせん切りにします。

3. 3

   まずマカロニをゆでます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1を加えてマカロニを入れ、箸で混ぜながら、表示時間どおりにゆでます。しんが残らないようにタイミングよくゆでて。

4. 4

   ざるに上げ、水けをきります。ここで余分な水分が残っていると、でき上がりが水っぽくなるので、ざるを揺すってしっかり水きりをします。

5. 5

   あつあつのマカロニをボールに移し、サラダ油大さじ1をからめます。これはマカロニがくっつかないようにするためと、マヨネーズのからみをよくするため。このひと手間で、しっとりとしたサラダに一歩近づきます。

6. 6

   粗熱が取れたら、きゅうり、にんじん、ハムを加え、マヨネーズを入れてあえます。むらのないよう、ゴムべらなどでていねいに混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえます。

7. 7

   堅ゆで卵をみじん切りにし、1/2量をマカロニに加えます。マヨネーズとゆで卵が、からめたときによく合い、しっとりと変身。キャベツをせん切りにして熱湯をかけ、しんなりしたら水けをきって皿に盛り、サラダをのせます。残りの卵とパセリ少々をみじんに切って散らし、パセリ1枝を添えます。

レシピ掲載日　1992.7.2