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トマト入りチキンカレー

水煮のトマトをたっぷり入れて、さっぱり味に仕上げます。鷄肉はさっと焼いてうま味を閉じこめて。

料理:

撮影: 中里一暁

トマト入りチキンカレー

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(400g)
  • トマト水煮缶(400g入り) 1缶
  • 玉ねぎの素揚げ(下記参照) 2個分
  • ローリエ 1枚
  • カレールウ 2/3箱(4~5皿分)
  • バター 大さじ1と1/2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 小麦粉 適宜
  • レモン汁 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • バターライス
  •  ご飯 700g
  •  バター 大さじ1と1/2
  •  にんじんのみじん切りをさっとゆでたもの 大さじ2

熱量 435kcal(1人分カレー435kcal、バターライス304kcal)

作り方

  • 鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをする。

  • トマトの水煮は汁ごとボールにあけ、手でざっとつぶしておく。

  • フライパンにバターを入れて中火にかけ、鶏肉に小麦粉をまぶして入れ、全体を混ぜながら、約1分焼きつける。

  • 鍋に移し、トマト、玉ねぎの素揚げ、ローリエ、砂糖、水3カップを加えて中火で煮る。煮立ったら弱火にし、15分ほど煮込む。アクが出たらおたまじゃくしで取り除く。

  • 火を止めてルウを割り入れ、よく混ぜてルウが完全に溶けたら、再び中火にかけて底から混ぜ、煮立ったらレモン汁、しょうゆを加えて火を止める。

  • ご飯にバターとゆでたにんじんをよく混ぜて器に盛り、カレーをかけていただく。

    -----玉ねぎの素揚げ-----
    玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態)に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約15分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。

    (1人分カレー435kcal、バターライス304kcal)

レシピ掲載日: 1992.7.2

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