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トマト入りチキンカレー

水煮のトマトをたっぷり入れて、さっぱり味に仕上げます。鷄肉はさっと焼いてうま味を閉じこめて。

料理：

撮影： 中里一暁

トマト入りチキンカレー

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　2枚（400g）
  • トマト水煮缶（400g入り）　1缶
  • 玉ねぎの素揚げ（下記参照）　2個分
  • ローリエ　1枚
  • カレールウ　2/3箱（4～5皿分）
  • バター　大さじ1と1/2
  • 砂糖　大さじ1/2
  • 小麦粉　適宜
  • レモン汁　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ1
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • バターライス
  • 　ご飯　700g
  • 　バター　大さじ1と1/2
  • 　にんじんのみじん切りをさっとゆでたもの　大さじ2

熱量 435kcal（1人分カレー435kcal、バターライス304kcal）

作り方

  • 鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをする。

  • トマトの水煮は汁ごとボールにあけ、手でざっとつぶしておく。

  • フライパンにバターを入れて中火にかけ、鶏肉に小麦粉をまぶして入れ、全体を混ぜながら、約1分焼きつける。

  • 鍋に移し、トマト、玉ねぎの素揚げ、ローリエ、砂糖、水3カップを加えて中火で煮る。煮立ったら弱火にし、15分ほど煮込む。アクが出たらおたまじゃくしで取り除く。

  • 火を止めてルウを割り入れ、よく混ぜてルウが完全に溶けたら、再び中火にかけて底から混ぜ、煮立ったらレモン汁、しょうゆを加えて火を止める。

  • ご飯にバターとゆでたにんじんをよく混ぜて器に盛り、カレーをかけていただく。

    -----玉ねぎの素揚げ-----
    玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。

    （1人分カレー435kcal、バターライス304kcal）

レシピ掲載日： 1992.7.2

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