トマト入りチキンカレー

1. 1

   鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをする。

2. 2

   トマトの水煮は汁ごとボールにあけ、手でざっとつぶしておく。

3. 3

   フライパンにバターを入れて中火にかけ、鶏肉に小麦粉をまぶして入れ、全体を混ぜながら、約1分焼きつける。

4. 4

   鍋に移し、トマト、玉ねぎの素揚げ、ローリエ、砂糖、水3カップを加えて中火で煮る。煮立ったら弱火にし、15分ほど煮込む。アクが出たらおたまじゃくしで取り除く。

5. 5

   火を止めてルウを割り入れ、よく混ぜてルウが完全に溶けたら、再び中火にかけて底から混ぜ、煮立ったらレモン汁、しょうゆを加えて火を止める。

6. 6

   ご飯にバターとゆでたにんじんをよく混ぜて器に盛り、カレーをかけていただく。

   —–玉ねぎの素揚げ—–
   玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。

   （1人分カレー435kcal、バターライス304kcal）

レシピ掲載日　1992.7.2