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揚げ豆腐と豚肉のオイスターソース風味煮

豆腐を色よくカラリと揚げ、かき油の風味をつけた豚肉と煮込みます。あさつきをたっぷりと散らして。

料理：

撮影： 鈴木雅也

揚げ豆腐と豚肉のオイスターソース風味煮

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　1と1/2丁
  • 豚肩ロースかたまり肉　250g
  • れんこん（中）　1/2節（120g）
  • あさつき　5～6本
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　しょうが汁　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 調味料
  • 　オイスターソース　大さじ2と1/2～3
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ1/2
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • 揚げ油　適宜
  • 酢　少々

熱量 368kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はバットなどに入れ、30分おいて水きりをし、一丁を6つ～8つに切る。豚肉は2～3cm角に切って、下味の材料を合わせた中に入れて混ぜ合わせ、30分おく。れんこんは皮をむいて、食べやすい大きさの乱切りにし、酢を加えた水に15分ほどつけてアクを抜く。あさつきは長さ3～4cmに切る。

  • 豆腐の表面の水けを拭き、高温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱した油で、上下を返しながら、表面がからりときつね色になるまで揚げる。

  • 鍋にサラダ油を熱して、豚肉を強めの中火でこんがりと焼き、水1カップと調味料を加えて中火で30～40分煮る。れんこん、豆腐としょうゆ大さじ1/2を加え、さらに15分煮て火を止め、あさつきを加えてひと混ぜし、器に盛る。
    （1人分368kcal）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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