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五目豆

大豆に昆布やごぼう、れんこん、こんにゃくなどたっぷりの具を加え、あっさり仕上げた、ほっとする煮もの。

料理:

撮影: 鈴木雅也

五目豆

材料 (4人分)

  • 大豆 1カップ(150g)
  • 昆布 10cm
  • ごぼう (小)1本
  • れんこん 1/2節(約100g)
  • こんにゃく 1/2枚
  • にんじん (小)1本
  • 酢 適宜
  • 砂糖 大さじ5
  • しょうゆ 大さじ5

熱量 258kcal(1人分)

作り方

  • 大豆はたっぷりの水(約3カップ)に1晩(約10時間)つけてもどす。大豆はもどすとふくらみ、もとの重さの約2倍になる。

  • 昆布は1/2~1カップくらいの水につけ、柔らかくもどす。大豆をつけ汁ごと鍋に入れ、昆布のつけ汁も加えて火にかけ、煮立ったら中火にしてふたをせずに1時間半~2時間、ときどきアクをすくいながら柔らかくゆでる。豆の表面が出たら水を加える。

  • 昆布は5mm角に切る。ごぼうは小さめの乱切りにし、10分ほど水につけ、酢少々を加えた湯でゆでて水けをきる。れんこん、にんじんはごぼうとおなじくらいの大きさに切り、れんこんは酢水に5~6分つけて水けをきる。こんにゃくはさっとゆで、5mm角に切る。

  • 豆にごぼう、にんじん、こんにゃくを加え、水を加えてひたひたよりやや多めにして約15分、途中アクをすくいながら中火で煮る。

  • 昆布、れんこんを加えてさっと混ぜ、中火から弱火でコトコト煮立つ程度にし、れんこんに火が通るまで煮る。

  • 砂糖を加えてさっと混ぜ、味が全体になじむまで約10分ほど煮る。

  • 仕上げにしょうゆを加えてさっと混ぜ、5~6分煮て火を止める。できたてより少しおいたほうが、味がよくなじんでおいしい。砂糖、しょうゆの量は好みで加減しても。
    (1人分258kcal)

レシピ掲載日: 1990.2.17

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