副菜
五目豆
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- 大豆1カップ
- 昆布10cm
- ごぼう（小）1本
- れんこん1/2節
- こんにゃく1/2枚
- にんじん（小）1本
- 酢適宜
- 砂糖大さじ5
- しょうゆ大さじ5
作り方
調理
- 1
大豆はたっぷりの水（約3カップ）に1晩（約10時間）つけてもどす。大豆はもどすとふくらみ、もとの重さの約2倍になる。
- 2
昆布は1/2～1カップくらいの水につけ、柔らかくもどす。大豆をつけ汁ごと鍋に入れ、昆布のつけ汁も加えて火にかけ、煮立ったら中火にしてふたをせずに1時間半～2時間、ときどきアクをすくいながら柔らかくゆでる。豆の表面が出たら水を加える。
- 3
昆布は5mm角に切る。ごぼうは小さめの乱切りにし、10分ほど水につけ、酢少々を加えた湯でゆでて水けをきる。れんこん、にんじんはごぼうとおなじくらいの大きさに切り、れんこんは酢水に5～6分つけて水けをきる。こんにゃくはさっとゆで、5mm角に切る。
- 4
豆にごぼう、にんじん、こんにゃくを加え、水を加えてひたひたよりやや多めにして約15分、途中アクをすくいながら中火で煮る。
- 5
昆布、れんこんを加えてさっと混ぜ、中火から弱火でコトコト煮立つ程度にし、れんこんに火が通るまで煮る。
- 6
砂糖を加えてさっと混ぜ、味が全体になじむまで約10分ほど煮る。
- 7
仕上げにしょうゆを加えてさっと混ぜ、5～6分煮て火を止める。できたてより少しおいたほうが、味がよくなじんでおいしい。砂糖、しょうゆの量は好みで加減しても。
（1人分258kcal）
レシピ掲載日 1990.2.17
レビュー
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料理のきほん
421kcal
25分
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