五目豆
大豆に昆布やごぼう、れんこん、こんにゃくなどたっぷりの具を加え、あっさり仕上げた、ほっとする煮もの。
料理： 有元葉子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 258kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大豆 1カップ（150g）
- 昆布 10cm
- ごぼう （小）1本
- れんこん 1/2節（約100g）
- こんにゃく 1/2枚
- にんじん （小）1本
- 酢 適宜
- 砂糖 大さじ5
- しょうゆ 大さじ5
作り方
大豆はたっぷりの水（約3カップ）に1晩（約10時間）つけてもどす。大豆はもどすとふくらみ、もとの重さの約2倍になる。
昆布は1/2～1カップくらいの水につけ、柔らかくもどす。大豆をつけ汁ごと鍋に入れ、昆布のつけ汁も加えて火にかけ、煮立ったら中火にしてふたをせずに1時間半～2時間、ときどきアクをすくいながら柔らかくゆでる。豆の表面が出たら水を加える。
昆布は5mm角に切る。ごぼうは小さめの乱切りにし、10分ほど水につけ、酢少々を加えた湯でゆでて水けをきる。れんこん、にんじんはごぼうとおなじくらいの大きさに切り、れんこんは酢水に5～6分つけて水けをきる。こんにゃくはさっとゆで、5mm角に切る。
豆にごぼう、にんじん、こんにゃくを加え、水を加えてひたひたよりやや多めにして約15分、途中アクをすくいながら中火で煮る。
昆布、れんこんを加えてさっと混ぜ、中火から弱火でコトコト煮立つ程度にし、れんこんに火が通るまで煮る。
砂糖を加えてさっと混ぜ、味が全体になじむまで約10分ほど煮る。
仕上げにしょうゆを加えてさっと混ぜ、5～6分煮て火を止める。できたてより少しおいたほうが、味がよくなじんでおいしい。砂糖、しょうゆの量は好みで加減しても。
（1人分258kcal）
（1人分258kcal）
レシピ掲載日：1990.2.17
