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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

五目豆

大豆に昆布やごぼう、れんこん、こんにゃくなどたっぷりの具を加え、あっさり仕上げた、ほっとする煮もの。

料理：

撮影： 鈴木雅也

材料 （4人分）

  • 大豆　1カップ（150g）
  • 昆布　10cm
  • ごぼう　（小）1本
  • れんこん　1/2節（約100g）
  • こんにゃく　1/2枚
  • にんじん　（小）1本
  • 酢　適宜
  • 砂糖　大さじ5
  • しょうゆ　大さじ5

熱量 258kcal（1人分）

作り方

  • 大豆はたっぷりの水（約3カップ）に1晩（約10時間）つけてもどす。大豆はもどすとふくらみ、もとの重さの約2倍になる。

  • 昆布は1/2～1カップくらいの水につけ、柔らかくもどす。大豆をつけ汁ごと鍋に入れ、昆布のつけ汁も加えて火にかけ、煮立ったら中火にしてふたをせずに1時間半～2時間、ときどきアクをすくいながら柔らかくゆでる。豆の表面が出たら水を加える。

  • 昆布は5mm角に切る。ごぼうは小さめの乱切りにし、10分ほど水につけ、酢少々を加えた湯でゆでて水けをきる。れんこん、にんじんはごぼうとおなじくらいの大きさに切り、れんこんは酢水に5～6分つけて水けをきる。こんにゃくはさっとゆで、5mm角に切る。

  • 豆にごぼう、にんじん、こんにゃくを加え、水を加えてひたひたよりやや多めにして約15分、途中アクをすくいながら中火で煮る。

  • 昆布、れんこんを加えてさっと混ぜ、中火から弱火でコトコト煮立つ程度にし、れんこんに火が通るまで煮る。

  • 砂糖を加えてさっと混ぜ、味が全体になじむまで約10分ほど煮る。

  • 仕上げにしょうゆを加えてさっと混ぜ、5～6分煮て火を止める。できたてより少しおいたほうが、味がよくなじんでおいしい。砂糖、しょうゆの量は好みで加減しても。
    （1人分258kcal）

レシピ掲載日： 1990.2.17

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